Tipy a metody, jak správně skladovat zelí ve sklepě až do jara

Zelí je zelenina bohatá na živiny, která se používá v mnoha pokrmech.

Musíte vědět, jak správně uchovat sklizeň sklizenou na podzim, aby ležela až do jara. Nejvýhodnější je použít sklep jako sklad.

O tom, zda je to možné a jak správně skladovat zelí ve sklepě (sklep, podzemí) až do jara, vám řekneme v článku.

Vlastnosti čerstvého skladování na zimu

Správná organizace podmínek skladování ušetří zelí celé měsíce a poskytne rodině čerstvou zeleninu na celou zimu.

Mezi hlavní faktory ovlivňující bezpečnost plodiny patří dva:

1. Výběr vhodné odrůdy a výběr zdravých hlávek zelí.
2. Správné uspořádání sklepa.

Díky vybavenému suterénu je snadné vytvořit vhodné podmínky pro skladování zeleniny.... U zelí jsou to:

• teplota od -1 ° C do + 2 ° C;
• vlhkost - od 90 do 98%.

Pouze za vhodných podmínek si zelí udrží svoji čerstvost a vydrží dlouho.

Výcvik

Před umístěním zelí do sklepa zkontrolujte, zda jsou splněny všechny podmínky. Je také nutné zkontrolovat a připravit samotnou zeleninu.

Vaření v suterénu, v podzemí

Aby bylo možné využít sklep k uskladnění zelí, je nutné provést následující práce:

• odstranit zbytky loňské sklizně;
• smete prach a nečistoty;
• provádět ochranu proti hlodavcům;
• ošetřit suterén z formy například pomocí bělení;
• instalovat dřevěné plošiny nebo police.

Příprava zeleniny

Před umístěním zeleniny do suterénu byste měli zvolit způsob skladování, který vyhovuje vašemu konkrétnímu případu. Poté musíte plodinu roztřídit.

Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné hlavy, které splňují následující parametry:

• odrůda je určena pro dlouhodobé skladování;
• vidlice jsou husté, se zaobleným nebo mírně zploštělým tvarem;
• hlavy by měly být střední velikosti.

Nejprve byste měli jíst zeleninu nestandardní, včetně zeleniny, která je příliš malá nebo velmi velká. To je způsobeno skutečností, že nejlepší je středně velká zelenina.

Je také nutné zkontrolovat samotné zelné hlavy.... Zmačkané a shnilé horní listy se nejlépe odstraní. To musí být provedeno z důvodu vysoké pravděpodobnosti jejich napadení spórami patogenních hub a larvami škůdců.

Pokud jsou hlavy mokré, měla by se zelenina vysušit. To lze provést jak venku, tak uvnitř.

Co je nejlepší: způsoby

Existuje několik způsobů, jak skladovat zelí v suterénu. Každý z nich má své vlastní vlastnosti. U některých bude nutné dokončit uspořádání sklepa (například zafixovat trámy), u jiných - doplnit zásoby souvisejícího zboží (písek, hlína atd.).

Dřevěné krabice

Krabice vyražené z desek vám umožňují kompaktně uložit úrodu zelí po dlouhou dobu. Samotná nádoba musí být čistá a musí mít dostatečně velké mezery pro dobrou cirkulaci vzduchu.

Zelí se umístí do krabic, po odříznutí kořenů a odstranění horních zkažených listů. Horní boxy nejsou zakryty.

Jsou instalovány na dřevěných pódiích na podlaze nebo na policích, vždy však v jedné řadě, aby k uskladněné zelenině proudil vzduch ze všech stran. V této formě je zelenina skladována po celou zimu.

Krabice by neměly být pevně přitlačovány ke stěnám nebo jiným krabicím vyrobeným z lepenky, plastu nebo dřeva, aby nebyla narušena propustnost vzduchu.

Vázání

Tato metoda je nejjednodušší. Pro jeho implementaci musí být splněny následující podmínky:

1. Zelí musí být s nenastřiženým stonkem, pro který se provádí vázání.
2. Ve sklepě by měl být pod strop připevněn nosník nebo deska, na kterou bude zavěšena zelenina pro skladování.
3. Je zapotřebí lano, kterým budou zavěšeny hlavy zelí.

Výhody této metody:

• spolehlivá ochrana proti hlodavcům;
• dobré větrání;
• dlouhodobé skladování - do května.

Nevýhody této možnosti:

• potřeba instalovat nosníky;
• takto je obtížné umístit velkou plodinu.

V pozastaveném stavu je zelí skladováno velmi dobře, kromě toho, že jeho horní listy vyschnou, ale samotná hlava pod nimi bude čistá a silná.

V písku

Posypání pískem vám umožní uchovat přirozenou vlhkost zeleniny a bude uložena až do jara. Tuto organizaci lze provést na dřevěné platformě nebo přímo v krabicích.

Vybírá se pouze suchý písek. Pokyny krok za krokem:

1. Je naplněna vrstva písku.
2. Hlavy se rozvinou.
3. Nalije se více písku, takže je tím celé zelí zcela pokryto.

Pokud uspořádáte skladování přímo na podlahu, měla by být spodní vrstva písku dostatečně silná, aby zelenina nemohla zmrznout.

V přilnavém filmu

Skladování filmu je jednou z moderních metod, která je snadno organizovatelná a levná. Skladování s takovou organizací je dlouhodobé, a to do května-června.

Postup:

1. Hlava zelí se prozkoumá, horní poškozené listy se odstraní.
2. Použitím potravinářské fólie v roli je zelná hlava pečlivě a velmi pečlivě zabalena, takže se získají 2–3 vrstvy.
3. Hlavy zelí jsou spuštěny do sklepa a umístěny na připravené místo. Může to být platforma, police, tašky atd.

Výhody této metody ukládání:

• hygiena;
• dobrá ochrana hlav;
• atraktivní elegantní vzhled.

Nevýhody:

• mzdové náklady na balení;
• potřeba mít filmovou zásobu.

Jak skladovat zelí ve sklepě v potravinářské fólii, video vám řekne:

V papíru

Pro skladování budete potřebovat obyčejný papír nebo pergamen. Noviny jsou nežádoucí volbou, protože obsahují inkoust, který by neměl přijít do styku s potravinami.

Díky této možnosti skladování jsou vidlice chráněny před světlem a vlhkostí a mají také dostatečnou tepelnou izolaci. Ale pokud jde o zachování plodin a lepší izolaci, papírové obaly ztrácejí na přilnavosti.

V jílu

Tato metoda se často volí v případech, kdy došlo k neúspěšnému skladování plodiny a její porážce hnilobou:

1. Připravuje se poměrně tekutý jílový roztok.
2. Každá hlava je ponořena do hlíny.
3. Suchý.
4. Zavěšen stonkem na desce nebo na nosníku pod stropem sklepa.

Výhody této metody jsou ještě větší než výhody jednoduchého vázání. Nevýhody zahrnují složitost zpracování a nutnost časově náročného sušení. Doba skladování - do jara.

Před konzumací zelí uloženého v jílu je třeba jej důkladně očistit a umýt.

Hromadně (pyramida)

Tato metoda patří k neúčinné... Pro jeho organizaci se používá dřevěná plošina se stranami po obvodu. Plošina by měla mít mezery pro přístup vzduchu a nejlépe 0,2 m od podlahy.

Zelí je rozloženo na výsledném místě ve vrstvách, počínaje od velkých, přesouvajících se do menších. Jíst zelné hlavy začíná od horních vrstev a postupně rozkládá pyramidu na plošinu.

Další nevýhoda - v případě poškození jedné ze spodních hlav zelí budete muset rozebrat celou pyramidudostat se ke zkaženému zelí.

Způsob skladování není praktický, protože přispívá k poškození hlávek zelí a výraznému snížení doby použitelnosti na maximálně 3-4 měsíce.

Jak zvýšit termín?

Průměrná skladovatelnost zelí ve sklepě je 3–6 měsíců. Ale toto číslo je přibližné, protože doba skladování do značné míry závisí na velkém počtu faktorů:

• odrůdy a druh dozrávání;
• stav hlávek zelí před pokládkou;
• vlhkost a teplota ve sklepě;
• správná příprava sklepní místnosti;
• sousedství s jinou zeleninou a ovocem ve stejné místnosti.

Pokud je nutné zajistit dlouhodobé skladování zelí, které je vyšší než průměr, doporučuje se zvolit hybridy.

Mohou lhát až do příští sklizně, někdy dokonce až do konce srpna. Čím odrůdy musí být zimní, pozdní zrání... Pouze za takových podmínek lze trvanlivost prodloužit na 8–10 měsíců.

Co může a nemůže být spolu?

Ve sklepě je spolu se zelím uložena také další zelenina pěstovaná v sezóně. Je možné za takových podmínek skladovat hlávky zelí?

Pokud není možné zeleninu rozdělit do samostatných místností, je třeba dodržovat řadu pravidel.

„Sousedi“ pro zeleninu jsou:

• řepa;
• mrkev;
• brambory a jiná zelenina.

Pravidla sousedství:

1. Nemocná zelenina není skladována se zdravou zeleninou.
2. Zelí by se nemělo mísit s jinou zeleninou.
3. Doporučuje se udržovat vzdálenost mezi hlavami zelí.
4. Jablka a hrušky by se neměly umisťovat poblíž zelí, protože kvůli uvolňování ethylenu stimulují zrání zeleniny a ovoce v okolí.
5. Při skladování se zelnými rajčaty se jejich chuť zhoršuje.

6 doporučení

Odborné rady vám pomohou lépe zvládnout úkol skladování zelné plodiny. Mezi nimi jsou následující:

1. Předčasně zralé odrůdy nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Mohou ležet maximálně 2-2,5 měsíce.
2. Pro skladování jsou nejvýhodnější odrůdy s pozdním zráním, zejména hybridní.
3. Prodloužené a volné vidlice drží méně dobře než kulaté a zploštělé vidlice, které jsou na dotek husté.
4. Pokud se zelí kupuje na trhu pro skladování, je lepší si ho koupit od poloviny září, ne dříve.
5. Doporučuje se sbírat zeleninu za suchého počasí, protože jinak budete muset uspořádat sušení hlav.
6. Poškozenou zeleninu nelze skladovat se zdravou.

Závěr

Udržování zelí ve sklepě až do jara je zcela řešitelný úkol. Chcete-li to provést, můžete si vybrat jednu z osvědčených metod s přihlédnutím ke zvláštnostem organizace sklepa. Pokud byly splněny všechny podmínky, pak může sklizeň zelí ležet až do příští sklizně.