Namáčení, koření a další kulinářské triky, jak odstranit jehněčí vůni a chutně vařit maso

Jehněčí maso - výživné maso, bohaté na stopové prvky a vitamíny. Mnoho lidí ji však odmítá jíst kvůli své specifické vůni.

Zároveň téměř každý alespoň jednou v životě ochutnal beraní maso, které chutnalo neuvěřitelně dobře. Celým tajemstvím je, že produkt musí být správně připraven a vařen.

Přečtěte si v článku, jak odstranit jehněčí vůni, aby se pokrm ukázal být aromatický a chutný.

Jak odstranit konkrétní chuť vaření?

S konkrétní vůní se můžete vypořádat různými způsoby. Následující produkty vám pomohou zahnat nepříjemné zvířecí aroma:

1. Namočte do vody s trochou octa. Na 1 litr tekutiny stačí 1 lžíce 9% kyseliny. Maso se nechá 2–3 hodiny, poté se opláchne pod tekoucí vodou a připraví se hlavní chod.
2. Namáčení v citronové šťávě. K neutralizaci zápachu musí maso úplně zakrýt. Doba držení je 1 hodina.
3. Moření v bílém nebo červeném víně. Jedná se o jeden z nejúčinnějších způsobů boje proti zápachu. Maso by mělo zůstat ve víně nejméně 2 hodiny.
4. Balení produktu do hořčicového „kožichu“. Pro tuto metodu jsou vhodné prášek i pasta. Hořčice musí být aplikována ve silné vrstvě. Poté je produkt zabalen do potravinářské fólie a hodinu v chladu. Po takovém ošetření je nutné jej důkladně opláchnout.
5. Namáčení v kefíru. Doba držení jehněčího masa ve fermentovaném mléčném nápoji by neměla být kratší než 3 hodiny.
6. Namáčení v šumivé minerální vodě. Maso se vloží do sody a nechá se přes noc.

Odstranění zápachu zatuchlého masa

Pokud jehněčí maso nejen nepříjemně voní, ale také se neliší ve své první svěžesti, je k jeho zpracování zapotřebí roztok s antiseptickými vlastnostmi. Nejúčinnější a nejbezpečnější látkou, která může zničit patogenní flóru, je manganistan draselný.

Způsob aplikace:

• nalijte čistou vodu do hrnce nebo jiné vhodné nádoby;
• přidá se k ní několik krystalů manganistanu draselného a dosáhne se jejich úplného rozpuštění;
• roztok by měl získat světle růžový odstín;
• ponořte produkt do vody;
• vložte do chladničky po dobu 3-6 hodin;
• opláchněte jehněčí čistou vodou.

Ocet má antiseptické vlastnosti, ale jeho použití povede k tomu, že po vaření bude mít maso kyselou chuť. Abyste se tomuto problému vyhnuli, můžete použít heřmánkový čaj.

Postup, pokud maso voní:

1. Vařte 4 filtrační sáčky s vroucí vodou. Toto množství trávy bude vyžadovat 0,5 litru vody.
2. Zakryjte víkem a nechejte 2 hodiny vařit, poté vytlačte filtrační sáčky.
3. Maso zalijeme studeným nálevem.
4. Nechejte působit půl hodiny a poté opláchněte čistou vodou.

Pokud je maso zatuchlé, musíte ho vařit déle a při vysokých teplotách.

Zbavte se nepříjemného jantaru při vaření polévky, pilafu a dalších pokrmů

Podle toho, co přesně se bude vařit z jehněčího masa, způsob přípravy a zpracování masa je jiný:

1. K přípravě kebabu musí být maso marinováno po dobu nejméně 12 hodin. Petržel, kopr a rozmarýn nepomohou vyrovnat se s cizím zápachem. Je lepší je nahradit česnekem, mátou, skořicí a kmínem. Hodí se také k kmínu, kardamonu a oreganu.
2. Pokud musíte vařit polévku, produkt bude muset namočit po dobu nejméně 3-4 hodin, poté musí být umyt. Vařte maso na silném ohni. První vývar se vypustí 5 minut po varu a jehněčí se znovu promyje. Během vaření se doporučuje přidat do hrnce 2 celé cibule a 1 mrkev. Tato zelenina se nejí; po uvaření se vyhodí. Jsou nezbytné k tomu, aby polévka chutnala dobře. Aby byl vývar průhledný, musíte neustále odstraňovat pěnu.
3. Jehněčí dušené v pánvi s těžkým dnem. Doporučuje se používat bílé víno jako tekutinu, nikoli jako vodu. Doba vaření je 3 hodiny. V takovém případě nemusíte do jednotlivých dílů zasahovat. Po dokončení dušení přidejte do pánve několik stroužků česneku a nechejte je vařit pod uzavřeným víkem po dobu nejméně půl hodiny.
4. Při přípravě mletého masa by měl být produkt namočen v roztoku chloridu sodného. Na 1 litr to bude trvat 30 g. Pro větší efekt lze vodu nahradit mlékem. Vhodné jsou kysané i vařené výrobky.
5. Doporučuje se použít sójovou omáčku jako marinádu na pečené maso. Druhou možností je nízkotučný jogurt a česnek. Díky této kombinaci přestane maso nepříjemně páchnout a bude mít příjemnou chuť.

Užitečné informace

Tipy pro výběr, zpracování a přípravu jehněčí bez zápachu:

• pokud není vůle bojovat s vůní, musíte si koupit jehněčí maso, jehož věk nepřesahuje 3 měsíce - produkt bude možné zakoupit pouze brzy na jaře, takové maso voní výhradně z ovčího mléka;
• jehněčí maso je namočeno od 3 měsíců do roku po dobu 30-60 minut;
• mladé jehněčí maso je chováno ve slaném nálevu a marinádě po dobu 1 až 3 hodin;
• maso starého zvířete je namočeno po dobu 12-24 hodin;
• k úplnému odstranění pachu jehněčího při vaření polévky bude nutné vodu vypustit třikrát;
• po použití jakéhokoli roztoku musí být maso umyto čistou vodou - to vám umožní dosáhnout minimálního zkreslení chuti finálního pokrmu.

Najdete spoustu užitečných a důležitých informací o tom, jak odstranit vůni z různých druhů masa a správně ji vařit. tady.

Související videa

Jak si vybrat skopové maso a zbavit se zápachu při vaření, video řekne:

Závěr

Jehněčí vůně se zbavíte předem namočením a řádnou přípravou pokrmu.

Použití jednoduchých okurek na bázi octa, citronové šťávy nebo vína vám umožní neutralizovat cizí aroma a použití koření a koření dodá produktu příjemnou chuť a umožní vám plně si vychutnat připravené jídlo.