אנו חוסכים ויטמינים, או שאפשר להקפיא כרוב טרי במקפיא
ירקות ופירות מקוררים במהירות ל- -18 ° C נחותים בכמות החומרים המזינים רק מפירות ועלים טריים. הקפאת כרוב במקפיא היא דרך קלה לשימור מוצרי ויטמינים לחורף.
צמח הירק עשיר במים (90% לפי משקל), ולכן יש תכונות של הכנה להקפאה ושימוש לאחר מכן.
בואו נסתכל מקרוב האם וכיצד להקפיא כראוי כרוב טרי לחורף על מנת לאחסן אותו במקפיא.
תוֹכֶן
אחסון ללא אובדן תכונות שימושיות
כל שיטת אחסון ובישול מובילה לשינוי בהרכב הירקות.
מומלץ לצרוך פירות או חלקי צמח אחרים טריים... אם זה לא אפשרי מכל סיבה שהיא או שאין מרתף עם תנאים מתאימים, האלטרנטיבה הטובה ביותר היא הקפאה.
חלק מטכנולוגי המזון והתזונאים ממליצים לא להקפיא כרוב בגלל תכולת המים הגבוהה שלו. הלחות במקפיא מתאדה במהירות. המוצר מאבד חלק מהמאפיינים השימושיים שלו, הטעם משתנה לאחר ההפשרה.
הטבות להקפאה:
- דרך קלה לשימור ירקות לחורף;
- הכנה ועיבוד קלים לפני הקירור;
- אחסון לטווח ארוך ללא אובדן משמעותי של האיכות;
- חוסך זמן בהכנת אוכל.
הקפאה מדורגת במקום הראשון בדירוג הלא רשמי של שיטות אחסון לפירות וירקות.
איך מכינים ירקות ומיכלים להקפאה לחורף?
לאחר הרכישה יש לעבד את הירק בהקדם האפשרי. הכנה מהירה לאחסון במקפיא היא הוצאת העלים העליונים מראש הכרוב כדי להקפיא אותם בשלמותם. ייקח קצת יותר זמן להוציא את העלים מה מזלגות, לחתוך את רצועות הכרוב.
כיצד להכין ראשי כרוב:
הסר את כל העלים העליונים, חתוך בזהירות את הליבה.- שוטפים את כל הראש במים קרים לפני ההקפאה.
- אם אתה זקוק לריק עבור כרוב ממולא, אז חתוך את הראש באמצע בעזרת סכין חדה לשני חצאים והסר את העלים.
- אם אתה עושה מלאי לבורשט, חלק את כל מחצית הראש לשני חלקים נוספים כדי להכין 4 חלקים.
- הסר את הליבה. מקפיאים כמו שהם או קוצצים דק.כרוב לבן ואדום נחתך בדרך כלל וחותכים אותו לרצועות צרות.
לפני ההקפאה מלבנים ירקות - מטפלים במים חמים או בקיטור. באופן זה מסירים אוויר מרקמות הצמח ולכן חיי המדף מתארכים. הפרופורציות של ירקות ומים 1: 4. במשך 2-3 ראשי כרוב קחו 2 כפות. l. מלח.
הוראות:
- יוצקים מלח לחור החתוך, מניחים את המזלגות בכלי מים רותחים. המתן לרתיחה מחודשת, הפחית את האש לנמוכה. בלנץ 'למשך 3 דקות. תנו למים להתנקז ואז הכניסו את כל הראש או רק את העלים למקפיא.
- בלבן מראש חתיכות מזלג או עלים שלמים במים מומלחים במשך 1-2 דקות.
- השרו רצועות כרוב או חתיכות במים רותחים מומלחים פחות מדקה.
- הוציאו ראשים או חצאים שלמים מהמים באמצעות מלקחיים למטבח, הניחו על מגבת.
- מוציאים את העלים מהתבנית בעזרת כף מחוררת, מניחים למים להתנקז.
- מסננים את הכרוב הגרוס דרך מסננת.
מגע ממושך עם מים חמים פוגע בטעם העלים, הם מתרככים מאוד. מסיבה זו, הם מבריקים מהר מאוד.
מה לאחסן?
לאחסון עלים או כרוב מגורר במקפיא השתמש במיכלי פלסטיק עם מכסים.
מיכלים מלבניים מעשיים יותר להכניסה למקפיא מאשר מכולות עגולות. מגשי פלסטיק חד פעמיים אינם מתאימים: הם נשברים בקלות לאחר שהוקפאו.
סוג אריזה מעשי - שקיות ניילון... הם נוחים לאחסון ראשים שלמים וגרוסים, עלים במקפיא. השקיות ממולאות בצורה שתשתמש בכל פעם בתכולה, למשל לסיר בורשט אחד.
הקפידו לשחרר אוויר מהשקיקיות המנותקות לאחר המילוי. על גבי המכולה הם חותמים עם סמן שהם שמים את תאריך ההקפאה. ניתן להדביק תווי מחיר של מכירה, לחתום בעט, עיפרון או עט לבד.
לא מומלץ לערום מיכלים ושקיות בחוזקה מדי במקפיא. האוויר חייב להסתובב בין מזונות במקרר.
הדרכים
ישנן מספר דרכים לאחסון כרוב טרי במקפיא.
ראשים שלמים
ראשים קטנים ובינוניים עטופים היטב בניילון נצמד. מעבירים מהמקפיא למדף הירקות של המקרר לפני השימוש.
לאחר שהכרוב יפשיר מעט, הסר את הסרט ונחלק את ראש הכרוב לעלים. מזלג לא חתוך שומר על חומרים מזינים טוב יותר.
החיסרון בשיטת אחסון זו הוא שראשים שלמים תופסים מקום רב. בנוסף, לירק הקפוא טעם שונה מזה של הטרי.
משאיר
יש לנקות כל ראש כרוב שנרכש בחנות או לחתוך בגינה מעלים עליונים מזוהמים, לשטוף. מומלץ להסיר את העלים ביד ולא לחתוך אותם. במגע עם מתכת, תרכובות צמחיות רבות נהרסות.
הוראות:
- קח עלים בעובי בינוני;
- מלבין, תן להם להתקרר על השולחן;
- אם העלים גדולים, חלקו לשני חלקים;
- קפל את העלים בערימות של 10;
- מכניסים לתיק, סוגרים היטב.
אין לשטוף את העלים הקפואים לפני בישול של גלילי הכרוב, לתת להם להפשיר מעט. ואז הם הופכים רכים, לא נשברים. יריעה אחת מופשרת בטמפרטורת החדר לאחר 10 דקות.
קצוץ
ראשים מוכנים באותו אופן כמו להקפאת עלים... חותכים בכל דרך נוחה. הם מונחים במיכלים או בשקיות עשויות מפוליאתילן צפוף. הם תופסים מעט מקום, במיוחד כאשר הם שטוחים.
אחסון כרוב גרוס במקפיא נוח מכיוון שהוא מפחית משמעותית את זמן הבישול.
למרבה הצער, בצורה זו הירק מאבד מהר יותר את תכונותיו המועילות., מתרכך יותר, לא מתאים לסלטים. יותר חומרים מזינים נשמרים בראשים שלמים ובנתחים גדולים.
כיצד להקפיא כרוב מגורר לחורף, מתכון וידאו:
תִזמוּן
הטמפרטורה בתא ההקפאה של המקרר מגיעה ל -18 מעלות צלזיוס... בתנאים כאלה, תהליכים חיוניים בתאי הצמח נעצרים, חיידקים אינם מתרבים. אחסן כרוב בטמפרטורה זו עד 10-12 חודשים.
חיי המדף של ירקות קפואים ארוכים - כמעט עד למסיק החדש. עם זאת, לא מומלץ לשמור מוצרי ויטמין במקפיא בבית יותר מ 6-8 חודשים. התכונות המועילות של ירקות יורדות עם כל שבוע אחסון.
עֵצָה
הקפאה "נכונה" מסופקת על ידי טכנולוגיית No Frost... כפור בשקיות אוכל כמעט ולא נוצר; לאחר ההפשרה, הכרוב לא יתרכך.
מצב SuperFrost - הקפאת זעזועים, השמירה המלאה ביותר על חומרים מזינים וחומרים מזינים. בנוסף לבחירת מקרר עם טכנולוגיות חדשות, חשוב להקפיד על כללי האחסון וההפשרה.
המלצות:
מצננים את הכרוב לאחר מים רותחים, לא עם מים קרים, אלא באטיות, באוויר. בדרך זו ויטמינים נשמרים טוב יותר.- מורחים כרוב (קצוץ ועלים) מקורר לאחר שהלבנה על מגש ומכניסים למקפיא לשעתיים. ואז לארוז במיכלים או שקיות. טכניקה זו עוזרת להימנע מהקפאת גושים.
- להפשיר בטמפרטורות נמוכות, כלומר במקרר, אך לא באמצעות מים חמים או מיקרוגל.
- השתמש בכרוב לבן קצוץ לבורש, מרק כרוב והרתיח לא קפוא.
- אין להקפיא ירקות מחדש לאחר ההפשרה. אחרת, התכונות התזונתיות והטעם מתדרדרים.
אל תקפיאו חלק מהכרוב אלא קצצו ותסיסו. ירק בצורה זו שומר גם על תכונות שימושיות.
קרא את המידע השימושי והחשוב ביותר בנושא אחסון כרוב. פה.
סיכום
ראשים קפואים או מגורדים, עלים אינם מתאימים לסלטים. מוצר מוגמר למחצה מהמקפיא משמש לכרוב ממולא, בורשט וכלים מוכרים אחרים.
ההפשרה מהירה ואין צורך בירקות חתוכים... חיי המדף של הכרוב במקפיא הם ארוכים, כמעט עד הקציר הבא.
טעינה...
