Delikat, hälsosamt, välsmakande: hur man lagrar kinakål ordentligt?

Pekingkål är en växt som inte bara kräver krävande odlingsförhållanden utan också för att organisera lagring av den skördade grödan.

Den korta liggperioden och grönsakens känsliga struktur kräver ett seriöst tillvägagångssätt för att välja en metod för att bevara kål, med hänsyn till alla egenskaperna hos denna grönsaksgrödan.

Hur man lagrar kinakål hemma färskt i kylen, om det kan frysas, vad är hållbarheten för en grönsak, kommer vi att berätta i artikeln.

Förbereder för hemlagring

kinesisk sallad representeras av ett stort antal sorter som skiljer sig åt i mognad:

• tidig mognad
• i mitten av säsongen;
• sen mognad.

Sortiment

Tidiga och mellansäsongssorter är inte lämpliga för långvarig lagring, men de kan bevaras. Sen mognad blomkål, särskilt hybrider, har högre densitet och bättre hållkvalitet.

Långvarig lagring, upp till 4 månader, har följande sorter:

• Mojito;
• Marknadsföra;
• Turkos och andra.

Upp till 3 månader:

• Orange hjärta;
• Nika och andra.

Många sorter har en kort ny lagringsperiod. Bland dem:

• Shanghai;
• Ömhet;
• Richie;
• Hydra och andra.

Kompetent skörd

För efterföljande lagring av hög kvalitet måste kålhuvudena skördas korrekt. För mittfältet genomförs skörden, som planeras hållas färsk, i september.

Förutsättningarna vid tidpunkten för insamlingen är:

• ingen frost;
• torrt väder.

Inaktuella kålhuvuden lagras sämre.

Inspektion av kålhuvuden

All skördad kinakål ska sorteras och inspekteras. För lagring för framtida bruk är kålhuvuden lämpliga som uppfyller följande villkor:

1. Korrekt formad.
2. Tät.
3. Inga mekaniska eller andra skador.
4. Inte mottaglig för skadedjur och sjukdomar.

Avvisade prover kan användas omedelbart för mat eller göras till ämnen.

Primär bearbetning

Huvudets yttre blad skadas ofta - då måste de tas bort... I det här fallet kan du inte ta bort för många lakan, eftersom ju fler av dem finns kvar desto längre kommer kålhuvudet att ligga. Efter inspektion och urval bör varje grönsak som ska hållas färsk förpackas i plast.

Fukt mellan kålblad kan orsaka ruttnande och förkorta grönsakens hållbarhet.

Optimala förhållanden

Pekingkål, inklusive dess vintersorter, har en känslig struktur. Även med mindre avvikelser från villkoren för kvarhållande försämras grönsaken snabbt.

De optimala förhållandena för Peking är:

• luftfuktighet - 95%;
• temperatur - från 0 ° С till + 2 ° С;
• frånvaron av en närliggande skörd av äpplen (begränsningen är associerad med den etylen som utsöndras av frukten, vilket stimulerar vissnande av grönsaker och frukter nära dem);
• bra ventilation
• pålitlig mörkare - med fullständig frånvaro av direkt solljus på grönsaker.

Temperaturavvikelse vid lagring leder till snabb försämring kål och dess olämplighet för mat:

• med termometeravläsningar över + 2 ° C börjar intensiv groning;
• vid hastigheter under 0 ° C kommer frysning av de förberedda huvuden att observeras.

Videon berättar om insamling och korrekt lagring av pekingkål:

Vägarna

Du kan förvara kinakål färskt och efter bearbetning. Detta kräver lämpliga villkor.

Färskt i kylen

Pekingkål i hemmakylskåpet i cellofan kan lagras i ett fack för förvaring av grönsaker... Om den inte finns kan en tillräckligt stor plastbehållare av lämplig storlek användas.

Kan jag frysa för vintern?

Fryst kål kan lagras antingen skuren eller skärs i enskilda blad. Skivad kål är användbar för att förbereda första rätter och fryst i separata lakan - för fylld kål.

Grönsaken tvättas och torkas.... Det är tillrådligt att lägga den skivade Peking i separata påsar eller plastlådor så att, om det behövs, inte avfrostar en större volym än vad som krävs.

När den fryses ordentligt och hålls vid låga temperaturer kan pekingkål stanna länge - tills nästa skörd.

Vid rumstemperatur

Vid rumstemperatur kan en sådan känslig grönsak inte stanna länge - inte mer än några dagar.

På balkongen

Kålens vistelse på balkongen beror på hur detta rum är ordnat och de skapade förhållandena. Grönsaker förpackas i folie innan de läggs och läggs i lådor.

Vid varmt glas bör temperaturen om möjligt hållas inom det acceptabla intervallet för Peking. I det här fallet är det nödvändigt att organisera skydd mot solljus och luftutbyte.

På balkonger av öppen typ eller med kallt glas kommer kål att ligga maximalt tills frost börjar. Kålens vistelse på balkongen är sämre än förhållandena i källaren och kylskåpet.

I källaren

Om det finns en källare är det möjligt att ordna tillräckligt stora volymer av grödan kål. Men för att grönsaken ska ligga bra måste du definitivt övervaka förhållandena i rummet. Till exempel, om det inte finns tillräcklig fuktighet, placera en behållare med vatten nära förvaringsområdet.

Kålen förpackad i folie placeras i trälådor.Behållarens täthet krävs inte - grönsaken kan också förpackas i kartong eller plastlådor.

Alternativa alternativ

Med en stor skörd pekinkål kan en del av den konserveras eller torkas.

Torkat

Torkning av kål gör att du kan få en halvfabrikat som tar inte mycket utrymme och kan förvaras vid rumstemperatur.

Torka i ugnen:

1. Temperaturen i ugnen är inställd på minst 50-100 ° C.
2. Sprid ett tunt lager hackad kål på ett bakplåt.
3. Lägg bakplåten i ugnen.
4. Slå på "konvektion" -läget, och om det saknas, lämna dörren på glänt.
5. Den torkade grönsaken omrörs regelbundet.
6. Efter 3 eller 4 timmar är kålen klar.

I en elektrisk torktumlare utförs torkning på liknande sätt:

1. Skivad kål läggs ut.
2. Temperaturen är inställd på + 50 ° C eller + 60 ° C.
3. Slå på enheten i 5 timmar.

Efter kylning läggs produkten i dukpåsar eller glasburkar. Fördelen med förvaring i tygförpackningar - arbetsstycket kommer att byta luft och blir inte fuktigt.

Om glasbehållare väljs för förvaring ska locket öppnas regelbundet under långvarig förvaring för att ventilera innehållet.

I surkål

Pekingkåls surdeg är annorlunda än vitkål. För matlagning behöver du:

• kål - 5 kg;
• vatten - 0,3 l;
• salt - 1 tsk;
• socker - 1 tsk;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• vinäger - ¼ glas.

Tillagningsprocess:

1. Shink Peking.
2. Överför den till en stor behållare, bekvämt för att blanda alla ingredienser.
3. Häll i vatten och vinäger.
4. Häll i salt och socker.
5. Pressa en vitlöksklyfta genom en vitlökspress.
6. Alla är blandade.
7. Tona ner.
8. Organisera förtryck.
9. Efter 1 dag genomborras kål med en träpinne på flera ställen.
10. Tål 1 dag.
11. Ta ut i kylan.
12. Tål ytterligare en halv månad.

Surkål för vintern, videorecept:

I saltad

För matlagning behöver du följande ingredienser:

• Pekingkål (1 kg);
• salt (0,1 kg).

Saltningsprocedur:

1. Skölj kålen.
2. Skär grönsaken i bitar (om ett litet kålhuvud, sedan i fjärdedelar), men du kan också hugga fint.
3. Lägg till Salt.
4. Rör om med händerna, rynka försiktigt.
5. Tappa ordentligt i beredda behållare.
6. Organisera förtryck.
7. Låt stå i svala förhållanden i upp till 4 veckor.
8. Ta bort förtryck.
9. Om det behövs, överför det till behållare som är bekvämare för lagring av produkten.
10. Förvara på en sval plats.

När du saltar i glasburkar ska varje rulle vara liten.

Hur mycket lagras?

Färsk pekingkål i kålhuvuden kan ligga från 4 veckor till 4 månader. Detta breda utbud beror på flera faktorer:

• grönsakssortiment;
• sortens överensstämmelse med klimatförhållandena;
• huvudets kvalitet;
• odlingsegenskaper;
• villkor som tillhandahålls av butiken.

Samma skörd:

• i en källare med lämpliga förhållanden kan ligga i upp till 4 månader;
• vid rumstemperatur i en lägenhet - ett par dagar;
• fryst - tills nästa skörd;
• torr - upp till 2 år;
• i kylskåp - 3-4 veckor.

Förbud

Pekingkål är en krävande grönsak. Vid lagring ska ett antal förbud beaktas:

1. Färsk eller kokt kål bör inte förvaras i direkt solljus.
2. Vid höga temperaturer (högre än + 4 ° C) vissnar grönsaken mycket snabbt.
3. Färska grönsaker kan inte lagras med äpplen - de kommer snabbt att försämras.
4. Hög luftfuktighet - cirka 100%, leder till ruttnande av grönsaken.
5. De övre bladen bör inte tas bort före förvaring om de inte är skadade.

Rekommendationer

Råd om lagring Kinakål hjälper till att hantera skörden ordentligt och förhindra förluster:

1. Lagringsutrymmet för färska produkter bör ha hög luftfuktighet, men kondens på kålhuvudet bör inte tillåtas. Om detta händer torkas grönsaken och filmen byts ut.
2. Regelbunden inspektion av kålhuvuden gör att du kan märka skador i tid.
3. Senmognade sorter med korrekt lagring bör vara minst en månad gamla.
4. Om lagringsförhållandena bryts, minskas produktens hållbarhet snabbt.
5. Om kålens översta blad har börjat vissna, bör grönsaken ätas inom en snar framtid.

Läs om lagring av olika kålvarianter här.

Slutsats

Även om kinakål inte är en hyllstabil produkt kan den bevaras i flera månader om rätt förhållanden är ordnade.

Om du behöver långvarigt bevarande, recept för torkning, surdeg och frysning av en hälsosam och välsmakande grönsak kommer att rädda.