Vi håller skörden till våren: vid vilken temperatur kan och bör kål lagras?
Kål är ett förråd av vitaminer, mineraler, antioxidanter och kostfiber. Det kan förbli friskt i flera månader, men vissa villkor måste skapas för detta.
Läs om temperaturen vid vilken olika sorter färsk kål kan lagras på vintern, vad som händer när den stiger eller faller under lagring, läs artikeln.
Innehåll
Optimala lagringstemperaturer för färska grönsaker på vintern
För att hålla vitkål fräsch och fräsch måste den förvaras mellan 0 och +1 grader. Därför tas den bort till källaren för vintern.
Det är omöjligt att skapa sådana förhållanden i en lägenhet. Det enda tillgängliga alternativet är en stängd garderob på en glaserad loggia. För att förhindra att grönsakerna fryser är de dessutom isolerade med skum.
I trädgården kan frostbeständiga sorter "överleva" även lätta frost... Det viktigaste är att lufttemperaturen inte sjunker under -5 grader. Skörda efter den första frysningen. Lätt frysning kommer att gynna kålhuvudena. Det ger bladen en sötaktig smak.
Klippta kålhuvuden kan inte förvaras utomhus vid temperaturer under noll.
Om det är ovanligt
Om omgivningstemperaturen överstiger + 1 ... + 3 grader börjar kålen försämras. Denna process kan inte kallas blixtsnabb. Grönsaken förblir användbar i ytterligare 1-2 veckor, även om den hålls hemma.
I varma källare kan kålhuvuden ligga längre, upp till 1 månad... Efter en bestämd period börjar de groa och bladen torkar.
Varm luft och hög luftfuktighet främjar mikrobiell tillväxt. Därför kommer grönsaker att ruttna.
Om nedan
Minsta tillåtna minusvärden för lagring av färsk vitkål är -0,8 grader. Om temperaturen sjunker under bladvävnader fryser, svarthet visas på dem.
Experter kallar sådana defekter "manschetter". De representerar huvudets mörka och förfallna inre. I täta sorter bildas "manschetter" snabbare än i lösa sorter.
Kål är 90% vatten. Vid temperaturer under noll kristalliserar den och förstör de fibrösa cellerna från insidan, varigenom vegetabilisk vävnad mjuknar.
Fryst kål (förutsatt att det inte ruttnar) kan användas för att göra fyllda kål... Bladen blir smidiga, så det är lätt att lägga in fyllningen i dem. Färsk fryst kål konsumeras inte.
Om ständigt förändras
Det värsta av allt grödan tolererar konstanta temperaturfall. Brist på stabilitet leder till snabb förstöring av huvuden. De börjar ruttna och avger en obehaglig lukt.
De mest opretentiösa sorterna
Varianter med tätt passande 2-3 blad förvaras långvarigt. Kålhuvudena ska vara hårda, inte lösa.
Det är oacceptabelt att skicka ruttna och grodda prover till källaren... De ska vara fria från jord, tecken på sjukdom eller försämring.
Kålen ska vara slät och medelstor. Skadade löv läker inte, så de måste tas bort utan ånger.
Sorter som är resistenta mot temperaturförändringar:
- Närvarande. Denna sort odlas även i Sibirien.
- Kolobok F1.
- Alaska F1.
- Vinterning 1474.
- Morozko.
- Kharkov vinter.
Lösa och tidigt mogna sorter för långvarig lagring odlas inte, eftersom de inte tål frost. Även under ideala förhållanden kommer kålhuvuden inte att ligga längre än till det nya året.
Funktioner för Peking
Pekingkål är mycket känslig för temperaturförhållanden. Beroende på miljöförhållandena kommer hållbarheten att skilja sig åt:
- Vid +20 grader och över - 24-36 timmar.
- Vid en temperatur på -3 ... + 3 grader - 14 dagar.
- I frysen - 3 månader eller mer.
Nyanser för färg
Blomkålens hållbarhet beror direkt på lufttemperaturen. Färsk blomkål "känns" bäst i källaren.
Huvudparametrar:
- Vid 0 ... + 3 grader (i kylen) - upp till 30 dagar.
- I frysen vid -18 grader - 12 månader.
- Vid -1 ... 0 grader - från 3 till 7 månader.
Hjälpsam information
För att hålla kålen färsk så länge som möjligt, följande rekommendationer bör beaktas:
Kålhuvuden bör förvaras i bulk eller i en behållare, borta från etenproducerande frukter.- Luften bör inte bara vara sval utan också frisk. Dålig ventilation leder till snabb försämring av grönsaker.
- Kålhuvuden måste staplas upp och ner.
- Grönsaker kan uthärda en kort kylning till -1,5 grader, men en sådan temperaturminskning bör vara kortvarig.
Slutsats
Kål kan lagras länge vid temperaturer som inte är lägre än noll och inte högre än +1 grader. Under sådana förhållanden förblir den färsk i flera månader.
Det rekommenderas inte att frysa och överhettas grönsaker., för att inte provocera deras skada.
Läser in...
