Důležité podmínky, při jaké teplotě může a mělo by být kysané zelí skladováno

Kysané zelí je známé pro své výhody a chuť od starověku. Za starých časů se sklízel ve velkých sudech a celou zimu se skladoval ve studených sklepech.

Při jaké teplotě může a mělo by se kysané zelí v zimě skladovat, jaké podmínky jsou důležité pro úspěšné skladování produktu, popsané v tomto článku.

Optimální teplotní podmínky

Zelenina se fermentuje v teple, při pokojové teplotě... Proces kvašení se zastaví, když je zelí ochlazeno na +8 stupňů. Tato teplota však není vhodná pro dlouhodobé skladování.

Co se stane, když jsou ukazatele vyšší?

Pokud je nakládaná zelenina udržována na +5 + 7 stupňů (například v chladničce), brzy okyselí a změkne. Snack si udrží křupavost, chuť a vitamíny po dobu maximálně 8 týdnů.

Při pokojové teplotě nezmění produkt kvalitu jen na pár dní... Jednorázové krátkodobé zvýšení teploty při skladování nemá vliv na chuť produktu.

Pokud níže

Neustálé udržování teploty na 0-1 má příznivý účinek na uchování svačinu. Obsah soli v produktu nezmrzne s malým mínusem.

Zmrazení zelí jednou neovlivní chuť a obsah vitamínů. Mnoho hospodyňek záměrně dávalo porce fermentované zeleniny do mrazáku..

Po rozmrazení může zelenina měknout, takže je dušená a slouží jako náplň do koláčů.

Opakované zmrazování a rozmrazování obrobku vede k jeho poškození... Snack měkne, tmavne, obsah kyseliny askorbové prudce klesá.

Pokud se neustále mění?

Při výrazných teplotních výkyvech klesá obsah vitamínů a dalších živin v zelí. Produkt může mít hořkou chuť, zelí bude měkké, kluzké (vytvoří se plísňové houby).

Co jiného je důležité pro skladování produktu v zimě?

Pro bezpečné uchování produktu je třeba dodržovat několik jednoduchých pravidel:

• zelenina v nádobě je zcela pokryta solankou;
• na sklenici by nemělo dopadat žádné světlo;
• plechovky nebo sudy jsou těsně uzavřeny a brání vstupu vzduchu.

Můžete se naučit, jak správně skladovat kysané zelí ve sklenicích tady... Jsou popsána obecná pravidla pro skladování zelí v chladničce tady.

Tipy na téma článku

Zkušené ženy v domácnosti radí:

1. Pokud má zelí málo vlastní solanky, připravte si další část náplně (100 g soli na 1 litr převařené a chlazené vody). Zelenina by měla být zcela skrytá ve slaném nálevu.

   Útlak pomáhá produktu nevyplávat na povrch. Musí se pravidelně opláchnout a otřít vodkou.

2. Nádoba s produktem uloženým v chladničce je těsně uzavřena. Mnoho lidí používá vakuové sáčky, což prodlužuje trvanlivost občerstvení o 10-12 dní.
3. Zmrazené zelí se dusí nebo se dá do polévky bez rozmrazování. Je vhodné zeleninu zmrazit po částech, dobře stlačit solanku a umístit ji do těsného sáčku.
4. Zabraňuje tvorbě plísní umístěním opařených listů křenu na povrch produktu. Kromě toho posypte zelí nahoře cukrem. Mnoho žen v domácnosti přidává do slaného nálevu jablečný ocet (2-4 polévkové lžíce na 1 litr).
5. Pokud podmínky skladování zelí nesplňují požadavky, je lepší připravit občerstvení po celou zimu, v malých porcích.

Najdete zde spoustu užitečných informací o skladování zelí tady.

Závěr

V obyčejném bytě se kysané zelí uchovává v lednici. Část zeleniny, promočená ve slaném nálevu a pevně uzavřená, tam bude ležet nejméně 2 měsíce. Pro dlouhodobé skladování a následné použití při zpracování je povoleno produkt zmrazit.