Trempage, épices et autres astuces culinaires, comment éliminer l'odeur d'agneau et cuire délicieusement la viande

Agneau - viande nutritive, riche en oligo-éléments et en vitamines. Cependant, de nombreuses personnes refusent de le manger en raison de son odeur spécifique.

Dans le même temps, presque tout le monde a goûté de la viande de bélier au moins une fois dans sa vie, qui avait un goût incroyablement agréable. Tout le secret est que le produit doit être correctement préparé et cuit.

Découvrez comment éliminer l'odeur d'agneau pour que le plat soit aromatique et savoureux dans l'article.

Comment supprimer une saveur de cuisson spécifique?

Vous pouvez gérer une odeur spécifique de différentes manières. Les produits suivants aideront à combattre un arôme animal désagréable:

1. Faites tremper dans de l'eau avec un peu de vinaigre. Pour 1 litre de liquide, 1 cuillère à soupe d'acide 9% suffit. La viande est laissée pendant 2-3 heures, après quoi elle est rincée à l'eau courante et le plat principal est préparé.
2. Tremper dans du jus de citron. Pour neutraliser les odeurs, il doit recouvrir complètement la viande. Le temps de maintien est de 1 heure.
3. Décapage au vin blanc ou rouge. C'est l'un des moyens les plus efficaces de lutter contre les odeurs. La viande doit rester dans le vin pendant au moins 2 heures.
4. Emballage du produit dans un "manteau de fourrure" moutarde. Pour cette méthode, la poudre et la pâte conviennent. La moutarde doit être appliquée en couche épaisse. Ensuite, le produit est emballé dans un film plastique et réfrigéré pendant une heure. Après un tel traitement, il doit être soigneusement rincé.
5. Trempage dans le kéfir. Le temps de rétention de l'agneau dans une boisson lactée fermentée ne doit pas être inférieur à 3 heures.
6. Trempage dans de l'eau minérale pétillante. La viande est placée dans du soda et laissée toute la nuit.

Éliminer l'odeur de la viande rassie

Si l'agneau a non seulement une odeur désagréable, mais ne diffère pas non plus par sa première fraîcheur, une solution aux propriétés antiseptiques est nécessaire pour le traiter. La substance la plus efficace et la plus sûre qui peut détruire la flore pathogène est le permanganate de potassium.

Mode d'application:

• versez de l'eau propre dans une casserole ou un autre récipient approprié;
• ajoutez-y plusieurs cristaux de permanganate de potassium et réalisez leur dissolution complète;
• la solution doit acquérir une teinte rose pâle;
• immerger le produit dans l'eau;
• mettre au réfrigérateur pendant 3-6 heures;
• rincez l'agneau à l'eau claire.

Le vinaigre a des propriétés antiseptiques, mais son utilisation entraînera le fait qu'après la cuisson, la viande aura un goût amer. Pour éviter ce problème, vous pouvez utiliser du thé à la camomille.

Procédure si la viande sent:

1. Préparez 4 sacs filtrants avec de l'eau bouillante. Cette quantité d'herbe nécessitera 0,5 litre d'eau.
2. Couvrir et laisser infuser pendant 2 heures, puis presser les sacs filtrants.
3. Versez une infusion froide sur la viande.
4. Laisser agir une demi-heure puis rincer à l'eau claire.

Si la viande est rassis, vous devez la cuire plus longtemps et à haute température.

Se débarrasser de l'ambre désagréable lors de la cuisson de la soupe, du pilaf et d'autres plats

Selon ce qui sera exactement cuit de l'agneau, la manière de préparer et de transformer la viande est différente:

1. Pour préparer le barbecue, la viande doit être marinée pendant au moins 12 heures. Le persil, l'aneth et le romarin n'aideront pas à faire face aux odeurs étrangères. Il est préférable de les remplacer par de l'ail, de la menthe, de la cannelle et du cumin. Se marie également bien avec le cumin, la cardamome et l'origan.
2. Si vous devez faire cuire de la soupe, le produit devra tremper pendant au moins 3-4 heures, après quoi il devra être lavé. Faites bouillir la viande à feu vif. Le premier bouillon est égoutté 5 minutes après l'ébullition et l'agneau est à nouveau lavé. Il est recommandé d'ajouter 2 oignons entiers et 1 carotte dans la casserole pendant la cuisson. Ces légumes ne sont pas consommés, après la cuisson, ils sont jetés. Ils sont essentiels pour donner un bon goût à la soupe. Pour que le bouillon soit transparent, vous devez constamment retirer la mousse.
3. Vous devez faire mijoter l'agneau dans une casserole à fond épais. Il est recommandé d'utiliser le vin blanc sous forme liquide, pas d'eau. Le temps de cuisson est de 3 heures. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin d'interférer avec les pièces. Une fois la cuisson terminée, ajoutez quelques gousses d'ail dans la casserole et laissez infuser sous un couvercle fermé pendant au moins une demi-heure.
4. Pour préparer de la viande hachée, le produit doit être trempé dans une solution de chlorure de sodium. Pour 1 litre, il faudra 30 g. Pour un meilleur effet, l'eau peut être remplacée par du lait. Les produits acides et bouillis conviennent.
5. Il est recommandé d'utiliser de la sauce soja comme marinade pour la viande à cuire. La deuxième option est le yogourt faible en gras et l'ail. Grâce à cette combinaison, la viande cessera de sentir désagréable et aura un goût agréable.

Information utile

Conseils pour la sélection, le traitement et la préparation agneau sans odeur:

• s'il n'y a pas de désir de combattre l'odeur, vous devez acheter de la viande d'agneau dont l'âge ne dépasse pas 3 mois - il ne sera possible d'acheter le produit qu'au début du printemps, cette viande sent exclusivement le lait de brebis;
• la viande d'agneau est trempée de 3 mois à un an pendant 30 à 60 minutes;
• le jeune agneau est conservé dans des saumures et des marinades pendant 1 à 3 heures;
• la viande d'un vieil animal est trempée pendant 12 à 24 heures;
• pour éliminer complètement l'odeur d'agneau lors de la cuisson de la soupe, l'eau devra être égouttée 3 fois;
• après avoir utilisé une solution, la viande doit être lavée à l'eau claire - cela vous permettra d'obtenir une distorsion minimale du goût du plat final.

Vous trouverez de nombreuses informations utiles et importantes sur la façon d'éliminer l'odeur de différents types de viande et de la cuire correctement. ici.

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Comment choisir l'agneau et se débarrasser de l'odeur lors de la cuisson, la vidéo dira:

Conclusion

Vous pouvez vous débarrasser de l'odeur d'agneau en pré-trempant et en préparant correctement le plat.

L'utilisation de simples cornichons à base de vinaigre, de jus de citron ou de vin vous permet de neutraliser les arômes étrangers et l'utilisation d'épices et d'assaisonnements donnera au produit un goût agréable et vous permettra de profiter pleinement du plat préparé.