Délicat, sain, savoureux: comment bien conserver le chou chinois?

Le chou de Pékin est une plante exigeante non seulement pour les conditions de croissance, mais aussi pour l'organisation du stockage de la récolte récoltée.

La courte période de couchage et la structure délicate du légume nécessitent une approche sérieuse pour choisir une méthode de conservation du chou, en tenant compte de toutes les caractéristiques de cette culture légumière.

Comment conserver le chou de Pékin à la maison frais au réfrigérateur, s'il peut être congelé, quelle est la durée de conservation d'un légume, nous le dirons dans l'article.

Préparation au stockage à domicile

chou chinois représenté par un grand nombre de variétés qui diffèrent en termes de maturation:

• maturation précoce;
• mi-saison;
• maturation tardive.

Sélection de variété

Les variétés précoces et de mi-saison ne conviennent pas au stockage à long terme, mais elles peuvent être conservées. Le chou-fleur à maturation tardive, en particulier les hybrides, a une densité plus élevée et une meilleure qualité de conservation.

Le stockage à long terme, jusqu'à 4 mois, a les variétés suivantes:

• Mojito;
• Marché;
• Turquoise et autres.

Jusqu'à 3 mois:

• Coeur orange;
• Nika et autres.

De nombreuses variétés ont une courte période de stockage frais. Parmi eux:

• Shanghai;
• Tendresse;
• Richie;
• Hydra et autres.

Récolte compétente

Pour un stockage ultérieur de haute qualité, les têtes de chou doivent être correctement récoltées. Pour la voie du milieu, les vendanges, qui devraient être conservées au frais, ont lieu en septembre.

Les prérequis au moment de la collecte sont:

• pas de gel;
• temps sec.

Les têtes de chou rassis sont moins bien stockées.

Inspection des têtes de chou

Tous les choux chinois récoltés doivent être triés et inspectés. Pour le stockage pour une utilisation future, les têtes de chou conviennent et remplissent les conditions suivantes:

1. Correctement formé.
2. Dense.
3. Aucun dommage mécanique ou autre.
4. Non sensible aux ravageurs et aux maladies.

Les échantillons rejetés peuvent être utilisés immédiatement pour la nourriture ou transformés en blancs.

Traitement primaire

Les feuilles extérieures de la tête sont souvent endommagées - elles doivent alors être enlevées... Dans ce cas, vous ne pouvez pas retirer trop de feuilles, car plus il en reste, plus la tête de chou restera longtemps. Après inspection et sélection, chaque légume à conserver au frais doit être emballé dans du plastique.

L'humidité entre les feuilles de chou peut provoquer la pourriture et raccourcir la durée de conservation du légume.

Conditions optimales

Le chou de Pékin, y compris ses variétés d'hiver, a une structure délicate. Même avec des écarts mineurs par rapport aux conditions de détention, le légume se détériore rapidement.

Les conditions optimales pour Pékin sont:

• humidité - 95%;
• température - de 0 ° С à + 2 ° С;
• l'absence de récolte de pommes à proximité (la limitation est liée à l'éthylène excrété par le fruit, qui stimule le flétrissement des légumes et des fruits proches d'eux);
• bonne ventilation;
• assombrissement fiable - avec une absence totale de lumière directe du soleil sur les légumes.

L'écart de température pendant le stockage entraîne une détérioration rapide chou, et son impropre à la consommation humaine:

• avec des lectures de thermomètre supérieures à + 2 ° C, une germination intensive commence;
• à des taux inférieurs à 0 ° C, on observera le gel des têtes préparées.

La vidéo vous parlera de la collecte et du stockage approprié du chou de Pékin:

Les chemins

Vous pouvez conserver le chou chinois frais et après traitement. Cela nécessite des conditions appropriées.

Frais au frigo

Chou de Pékin dans le réfrigérateur de la maison en cellophane, il peut être stocké dans le compartiment de stockage des légumes... S'il n'est pas disponible, un récipient en plastique suffisamment grand de taille appropriée peut être utilisé.

Puis-je geler pour l'hiver?

Le chou congelé peut être conservé coupé ou coupé en feuilles individuelles. Le chou tranché est utile pour préparer les premiers plats et congelé dans des feuilles séparées - pour le chou farci.

Le légume est prélavé et séché.... Il est conseillé de mettre les tranches de Pékin dans des sacs ou des boîtes en plastique séparés, de sorte que si nécessaire, utilisez, ne décongelez pas un volume plus grand que nécessaire.

Lorsqu'il est correctement congelé et conservé à basse température, le chou de Pékin peut rester longtemps - jusqu'à la prochaine récolte.

À température ambiante

À température ambiante, un légume aussi délicat ne peut pas rester longtemps - pas plus de quelques jours.

Sur le balcon

La durée du séjour du chou sur le balcon dépend de la disposition de cette pièce et des conditions créées. Les légumes sont emballés dans du papier d'aluminium avant la pose et placés dans des boîtes.

Avec un vitrage chaud, si possible, la température doit être maintenue dans la plage acceptable pour Pékin. Dans ce cas, il est nécessaire d'organiser la protection contre la lumière du soleil et l'échange d'air.

Sur les balcons ouverts, ou avec un vitrage à froid, le chou restera à son maximum jusqu'au début du gel. La durée du séjour du chou sur le balcon est inférieure aux conditions de la cave et du réfrigérateur.

Dans la cave

S'il y a une cave, il est possible de disposer de volumes suffisamment importants de la récolte chou. Mais pour que le légume repose bien, vous devez absolument surveiller les conditions dans la pièce. Par exemple, si l'humidité est insuffisante, placez un récipient d'eau près de la zone de stockage.

Le chou emballé dans du papier d'aluminium est placé dans des caisses en bois.L'étanchéité du récipient n'est pas requise - le légume peut également être emballé dans des boîtes en carton ou en plastique.

Options alternatives

Avec une grande récolte de chou de Pékin, une partie peut être conservée ou séchée.

Séché

Le séchage du chou vous permet d'obtenir un produit semi-fini qui ne prend pas beaucoup de place et peut être conservé à température ambiante.

Séchage au four:

1. La température dans le four est réglée à un minimum de 50-100 ° C.
2. Étalez une fine couche de chou haché sur une plaque à pâtisserie.
3. Placez la plaque à pâtisserie au four.
4. Activez le mode «convection», et s'il est absent, laissez la porte entrouverte.
5. Le légume séché est agité périodiquement.
6. Après 3 ou 4 heures, le chou sera prêt.

Dans un séchoir électrique, le séchage est effectué de la même manière:

1. Le chou tranché est disposé.
2. Réglez la température sur + 50 ° C ou + 60 ° C.
3. Allumez l'appareil pendant 5 heures.

Après refroidissement, le produit est disposé dans des sacs en toile ou des bocaux en verre. L'avantage du stockage dans un emballage en tissu - la pièce à usiner aura un échange d'air et ne sera pas humide.

Si des récipients en verre sont choisis pour le stockage, pendant un stockage prolongé, le couvercle doit être périodiquement ouvert pour aérer le contenu.

En choucroute

Le levain de chou de Pékin est différent du chou blanc. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• chou - 5 kg;
• eau - 0,3 l;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à café;
• ail - 1 gousse;
• vinaigre - ¼ de verre.

Processus de cuisson:

1. Shink Pékin.
2. Transférez-le dans un grand récipient, pratique pour mélanger tous les ingrédients.
3. Versez de l'eau et du vinaigre.
4. Versez le sel et le sucre.
5. Pressez une gousse d'ail dans un presse-ail.
6. Tous sont mélangés.
7. Descente de la rampe.
8. Organisez l'oppression.
9. Après 1 jour, le chou est percé avec un bâton en bois à plusieurs endroits.
10. Résistez 1 jour.
11. Sortez dans le froid.
12. Résistez à un autre ½ mois.

Choucroute pour l'hiver, recette vidéo:

En salé

Pour cuisiner, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• Chou de Pékin (1 kg);
• sel (0,1 kg).

Procédure de salage:

1. Rincez le chou.
2. Coupez le légume en morceaux (s'il s'agit d'une petite tête de chou, puis en quartiers), mais vous pouvez également hacher finement.
3. Ajoutez du sel.
4. Remuez avec vos mains, plissez doucement.
5. Tassez bien dans les contenants préparés.
6. Organisez l'oppression.
7. Laisser au frais jusqu'à 4 semaines.
8. Supprimez l'oppression.
9. Si nécessaire, transférez-le dans des conteneurs plus pratiques pour stocker le produit.
10. Conserver dans un endroit frais.

Lors du salage dans des bocaux en verre, couper chaque rouleau doit être petit.

Combien est stocké?

Le chou de Pékin frais en tête de chou peut durer de 4 semaines à 4 mois. Cette large gamme est due à plusieurs facteurs:

• variété végétale;
• conformité de la variété aux conditions climatiques;
• qualité des têtes;
• caractéristiques de culture;
• conditions fournies par le magasin.

Même récolte:

• dans une cave avec des conditions appropriées peut rester jusqu'à 4 mois;
• à température ambiante dans un appartement - quelques jours;
• congelé - jusqu'à la prochaine récolte;
• sec - jusqu'à 2 ans;
• au réfrigérateur - 3-4 semaines.

Les interdictions

Le chou de Pékin est un légume exigeant. Lors de l'organisation du stockage, un certain nombre d'interdictions doivent être prises en compte:

1. Le chou frais ou cuit ne doit pas être conservé à la lumière directe du soleil.
2. À des températures élevées (supérieures à + 4 ° C), le légume se fane très rapidement.
3. Les légumes frais ne peuvent pas être conservés avec des pommes - ils se détérioreront rapidement.
4. Une humidité élevée - environ 100%, conduit à la pourriture du légume.
5. Les feuilles supérieures ne doivent pas être enlevées avant le stockage à moins qu'elles ne soient endommagées.

Recommandations

Conseils de stockage Le chou chinois aidera à bien gérer la récolte et à éviter les pertes:

1. La zone de stockage des produits frais doit avoir une humidité élevée, mais la condensation sur les têtes de chou ne doit pas être autorisée. Si cela se produit, le légume est séché et le film est remplacé.
2. Une inspection périodique des têtes de chou vous permettra de constater les dommages à temps.
3. Les variétés à maturation tardive, lorsqu'elles sont correctement stockées, doivent être âgées d'au moins un mois.
4. Si les conditions de stockage ne sont pas respectées, la durée de conservation du produit est rapidement réduite.
5. Si les feuilles supérieures du chou ont commencé à se faner, le légume doit être mangé dans un proche avenir.

En savoir plus sur le stockage de différentes variétés de chou ici.

Conclusion

Bien que le chou chinois ne soit pas un produit de longue conservation, il peut être conservé pendant plusieurs mois si les bonnes conditions sont réunies.

Si vous avez besoin d'une conservation à long terme, des recettes de séchage, de levain et de congélation d'un légume sain et savoureux viendront à la rescousse.