Plusieurs options pour conserver les carottes au réfrigérateur plus longtemps

Les carottes contiennent une abondance de nutriments, en hiver, elles sont l'une des principales sources de vitamines, de sorte que ce légume-racine précieux doit être consommé toute l'année.

La question se pose - comment conserver les carottes pour qu'elles restent fraîches pendant longtemps et ne perdent pas leurs propriétés nutritionnelles d'origine.

Regardons de plus près comment et comment procéder. stocker les carottes au réfrigérateur (frais, bouilli, sans congélation, etc.), pour qu'il ne se flétrit pas, ne s'effrite pas.

Préparation au stockage

Préparez un récipient pour stocker les carottes étiquetées «pour la nourriture».

Utilisé comme conteneurs:

• packs thermiques;
• sacs sous vide;
• film étirable alimentaire;
• moules à pâtisserie;
• contenants en plastique, seaux.

Le conteneur de stockage doit être hermétiquement fermé de manière à ce qu'il n'y ait pas d'accès d'air au produit.

Réglez le régime de température des chambres frigorifiques:

1. Le compartiment principal est de 2 à 6 degrés Celsius.
2. Zones de fraîcheur - 0-3 degrés Celsius.
3. Congélateur - 8-25 degrés sous zéro.

Les légumes conservent leur fraîcheur naturelle plus longtemps sans oxygène. Pour créer un vide exceptionnel, une pompe spéciale est utilisée pour pomper l'air hors de l'emballage.

Comment bien garder sa fraîcheur, pour qu'elle ne se flétrit pas ou ne s'effrite pas?

Ils sélectionnent des racines saines de taille moyenne sans signes de pourriture... Assurez-vous de couper la partie supérieure de 1 à 1,5 cm. Si les racines sont très grosses, coupez-les en deux ou en 4 parties.

Lavé

Il est plus pratique d'utiliser des carottes lavées, il est agréable de les sortir du réfrigérateur, mais cette méthode a ses avantages et ses inconvénients:

• un plus - lors du lavage, des défauts sur la peau et des signes de dommages sont immédiatement visibles;
• moins - la durée de conservation des légumes lavés est inférieure à celle des légumes non lavés, ils pourrissent facilement du voisinage indésirable.

Si les carottes doivent être conservées au frais pendant 7 à 10 jours, elles sont immergées dans un récipient contenant de l'eau et placées dans le compartiment inférieur de la chambre principale du réfrigérateur. Le récipient est bien fermé, l'eau est changée tous les deux jours.

Pour un stockage de 30 à 70 jours:

1. Lavez les légumes à l'eau froide avec une brosse douce.
2. Sécher sur une serviette.
3. Conserver une journée au réfrigérateur.
4. Disposez dans des sacs, extrayez-en l'air.
5. Une serviette est placée dans chaque sac pour absorber la condensation.
6. Le sac est fermé hermétiquement.

Non lavé

Les légumes sont soigneusement nettoyés des mottes de terre, en essayant de ne pas endommager la peau, brossés le sable avec une brosse douce, disposés sous un auvent pour sécher pendant une journée.

Méthodes de stockage:

• emballés dans des sacs en plastique de 4 à 5 pièces, hermétiquement fermés;
• envelopper 1 à 2 carottes dans un film plastique;
• un ou plusieurs morceaux sont enveloppés dans du papier journal ou du papier humide;
• placés dans des contenants en plastique.

Pour une meilleure conservation, de la sciure de bois est ajoutée aux sacs. Les carottes non lavées correctement emballées restent fraîches jusqu'à 6 mois. Si les carottes sont mal séchées avant "hivernage", elles se détérioreront rapidement.

Méthodes de récolte pour l'hiver

Les ébauches de racine sont fabriquées de plusieurs manières:

• couper - pour les premier et deuxième plats;
• amadou - pour faire sauter ou salade ultérieurement;
• blanchiment - un produit semi-fini qui nécessite une cuisson supplémentaire;
• sautés avec et sans oignons;
• bouilli - conservé avec des légumes-racines entiers ou haché.

Congelé

Les carottes surgelées ne sont pas seulement un excellent ajout à de nombreux plats, mais aussi une source d'oligo-éléments, de vitamines et d'autres nutriments dont le corps manque tant en hiver.

Les avantages des légumes-racines surgelés sont la disponibilité toute l'annéequel que soit le prix et le gain de temps lors de la préparation du dîner.

Tous les types de carottes, de toutes tailles et conditions, peuvent être congelés.

Les légumes sont lavés, la peau est grattée, le dessus vert est enlevé, séché naturellement et découpé en:

1. Petits cubes - pour les soupes.
2. Grands cubes - pour les ragoûts, les rôtis.
3. Pailles, cubes, cercles - pour les premiers plats, goulache.
4. Astérisques, tranches, fleurs - pour les décorations, les soupes.

Les coupes sont triées dans des sacs avec une attache, elles ne sont pas bien rembourrées. Répartissez uniformément sur le sac, faites sortir l'air, fermez. Les carottes décongelées ne peuvent pas être recongelées, car elles deviennent aqueuses et insipides, c'est pourquoi des portions individuelles sont emballées.

Congelez également les racines entières, si elles sont petites... Avant cela, assurez-vous de les laver et de les sécher.

Bouilli

Les carottes bouillies sont laissées dans la pelure, pelées ou coupées en produits semi-finis pour la vaisselle, stockées sur l'étagère supérieure du réfrigérateur.

Il est impossible de fermer hermétiquement le conteneur, il doit y avoir un accès d'air, idéalement, il est préférable de le recouvrir d'une serviette ou d'une serviette humide. Le récipient avec passivation est fermé hermétiquement afin que les autres produits n'en absorbent pas l'odeur.

Le premier signe de carottes bouillies gâtées est l'apparition de mucus sur la peau.

Blanchi

Le traitement à l'eau bouillante ou à la vapeur tue les microbes à la surface des légumes, aide à préserver le goût et la couleur des carottes.

Pour ce faire, vous aurez besoin de 2 récipients - avec de l'eau bouillante et de l'eau glacée:

• les carottes lavées et pelées sont trempées dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes;
• sortir les légumes avec une passoire;
• rapidement transféré dans un récipient d'eau froide pendant 2-3 minutes.

Ensuite, ils le sortent, le transfèrent dans le récipient préparé et le mettent au congélateur ou sur l'étagère supérieure du réfrigérateur.

Râpé

Les légumes lavés, pelés et séchés sont râpés ou au robot culinaire:

1. Divisé en portions.
2. Disposer dans des conteneurs.
3. Geler.
4. Après 1 à 2 heures, sortez-le du congélateur, secouez-le et remettez-le en place.

Il existe un autre moyen:

• un chemin de carottes râpées est posé sur un film étirable;
• enveloppé étroitement la piste dans un film, comme une saucisse;
• fixé sur les côtés avec des fils denses;
• 2 heures après avoir placé le sac dans le congélateur, pétrissez le sac avec vos mains pour que la pièce ne gèle pas en une masse.

Si des légumes râpés sont conservés sur la clayette supérieure du réfrigérateur, couvrez le récipient avec un chiffon humide.

En coréen

Les collations coréennes ne peuvent pas rester ouvertes, car il a une odeur spécifique qui remplira toute la chambre du réfrigérateur.

Le blanc pour la salade coréenne est conservé au congélateur, décongelé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, de sorte qu'ils le sortent plusieurs heures avant la cuisson.

Convient pour le stockage:

• verre,
• céramique,
• plats en porcelaine avec couvercle scellé.

Aux betteraves

Les conditions de stockage des betteraves et des carottes sont les mêmes, seuls le dessus et la queue de la betterave ne sont pas coupés. Les légumes sont lavés, séchés sur une serviette, placés dans un récipient en plastique ou un sac sous vide, stockés dans le compartiment à légumes. Inspectez périodiquement, enlevez ceux qui sont gâtés.

Couper les légumes ensemble:

1. Pour la betterave, le bortsch - frottez sur une râpe ordinaire.
2. Pour salade de légumes - râpé pour les carottes coréennes.
3. Pour les ragoûts, les plats d'accompagnement - coupés en cubes, en cubes.

Les légumes préparés sont versés dans un récipient en portions, stockés dans un congélateur.

Ce sera pratique si vous emballez les racines dans une pellicule plastique, enveloppant chacune 1 carotte et 1 betterave. Parfois, ce montant est suffisant pour ne pas ouvrir l'ensemble du paquet.

Combien gardent-ils?

Sous réserve de la technologie de congélation, la durée de conservation du légume au congélateur:

• brut - 10-12 mois;
• blanchi - 16-18 mois;
• bouilli - 25-30 jours.

Après cette période, il perd son goût et sa valeur nutritionnelle.

Durée de conservation des légumes dans le compartiment principal du réfrigérateur, sans congélation:

1. Non nettoyé, lavé - jusqu'à 2 mois;
2. Non lavé - 5-6 mois;
3. Pelé - 5-7 jours;
4. Haché - 2-3 jours;
5. Râpé - 1-2 jours;
6. Bouilli - 1 jour;
7. Le jus de carotte fraîchement pressé est conservé sur l'étagère supérieure du réfrigérateur pendant 30 minutes au maximum.

Les carottes sont mieux conservées à une température de 1 à 3 degrés Celsius et à une humidité de 85 à 95%.

Attention

Le respect de règles simples aidera à prolonger la durée de conservation des plantes-racines:

• ne stockez pas les légumes en vrac, sans emballage;
• les sacs de cellophane doivent être bien fermés, pas déchirés, sinon les carottes se faneront;
• ne décongelez pas les légumes dans l'eau ou au micro-ondes.

Conseil

Petits trucs à savoir:

1. Il devrait y avoir des planches à découper séparées pour trancher les carottes bouillies et crues.
2. Un autocollant est attaché à chaque emballage indiquant la date de stockage, cela aidera à déterminer la durée de conservation du produit dans le futur.
3. Il est nécessaire de maintenir le régime de température des chambres frigorifiques, sinon les carottes se froisseront ou germeront.

Les pièces sont inspectées périodiquement, les légumes présentant des signes de détérioration sont éliminés.

Conclusion

Vous ne pouvez conserver qu'un petit stock de légumes-racines dans votre réfrigérateur domestique, mais il suffit parfois de préparer rapidement un dîner lorsque vous n'avez pas le temps d'acheter.

Faire des blancs de carottes prend du temps, mais ils présentent des avantages significatifs... Si vous respectez toutes les conditions de préparation et de stockage, les carottes resteront fraîches, juteuses et saines pendant plusieurs mois. Et le prix des préparations sera inférieur à celui des légumes achetés en hiver.