À quelle température les oignons doivent-ils être conservés?
La récolte d'oignon récoltée ne sera parfaitement conservée jusqu'au printemps que si certaines conditions sont réunies: une température correcte et un taux d'humidité acceptable.
A quelle température est-il préférable de conserver les oignons (oignons, poireaux, verts) à la maison en hiver afin d'utiliser ce produit le plus longtemps possible en cuisine?
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Plage de température pour les oignons
Le processus de stockage peut être conditionnellement divisé en trois étapes:
- séchage,
- acclimatation,
- stockage direct.
Il est possible de minimiser les pertes de rendement au cours du stockage, ainsi que d'étendre ce procédé autant que possible, à condition que le régime de température correct soit observé à chaque étape.
Ainsi, l'étape de séchage a lieu à + 18-22 ° C... Le séchage aide à resserrer le col du bulbe, empêchant ainsi la pénétration de bactéries nocives dans les racines. Le séchage dure trois à quatre jours, jusqu'à ce que les cosses recouvrant le bulbe soient complètement sèches.
Le processus d'acclimatation vise à s'assurer que les bulbes atteignent progressivement la température de stockage requise après la cuisson. L'acclimatation prend de deux à cinq jours. Chaque jour, il y a une diminution de 5 ° С.
Il est très important de s'assurer que la condensation ne se forme pas sur les racines.... L'humidité peut provoquer des moisissures et pourrir.
- Que se passe-t-il si la température est supérieure à la normale? Des températures de stockage supérieures à la normale entraînent des pertes importantes de la récolte récoltée. Les très petits bulbes perdent de l'humidité et sèchent rapidement. Les plus gros oignons commencent à germer, ce qui entraîne également la perte de son goût et de ses propriétés nutritionnelles.
- Que se passe-t-il si la température est inférieure à la normale? Le stockage à des températures inférieures à la norme augmente considérablement le pourcentage de détérioration des cultures, réduit la quantité d'oignons conservés.
Si moins
Stockage à long terme à des températures inférieures à zéro peut provoquer le gel du produit. En conséquence, la pulpe devient:
- ample,
- aqueux,
- insipide.
Dès que l'oignon congelé entre dans un endroit chaud, les écailles se mouillent et pourrissent et de la moisissure commence à se développer sur eux.
Si la constante baisse
Des changements soudains de température et d'humidité peuvent provoquer les problèmes suivants:
- éveiller le point de croissance du bulbe;
- le développement de maladies fongiques;
- l'apparition de foyers de pourriture et de moisissure.
Il vous expliquera pourquoi les oignons pourrissent pendant le stockage et comment l'éviter ce article.
Les variétés les plus sans prétention pour le stockage hivernal
La durée de stockage dépend directement du type de produit... Les variétés épicées (par exemple Aleko ou Calcédoine) sont moins fantaisistes au régime de température. Les variétés semi-pointues (Golden ar, Danilovsky) pour le stockage sont mieux placées dans les premiers rangs et consommées en premier.
Lorsque vous choisissez des variétés pour un stockage à long terme, vous devez faire attention aux points suivants:
Fermier en retard - résistant aux maladies, après cinq à six mois de stockage, la densité et la jutosité de la tête d'oignon, la teinte jaune clair de la cosse reste inchangée.- Strigunovsky local - les bulbes ronds au goût très épicé conservent parfaitement leur couleur et leur goût jusqu'à six mois.
- Sturon - sous réserve de conditions de température, il peut être conservé jusqu'à neuf mois. Idéal pour cultiver dans les régions tempérées.
- Calcédoine - convient à la culture dans les climats chauds.
- Aleko - lors de la coupe, l'oignon ne provoque pas de déchirure. La forme de l'ampoule est oblongue. Soumis au régime de température, il conserve ses propriétés nutritionnelles jusqu'à sept mois.
Pour des informations générales sur le stockage des oignons, voir ce section.
À combien de degrés les poireaux peuvent-ils résister à la maison?
Il est possible de conserver le plus longtemps possible les propriétés bénéfiques et le goût des poireaux, à condition de respecter le bon régime de température.
Ainsi au réfrigérateur (à + 2-4 ° C), dans un bac à légumes, les poireaux se conservent jusqu'à cinq mois... Pour garder les tiges fraîches, elles sont placées dans un sac en polyéthylène avec des trous préalablement faits pour la ventilation.
Sur un balcon fermé, dans un garage ou sous-sol, les poireaux sont conservés entre + 1 ° C et + 5 ° C pendant 6 mois maximum... Il est très important de vérifier périodiquement que le produit n'est pas endommagé (les tiges pourries sont immédiatement enlevées), et également de surveiller l'humidité de la pièce.
A -3 ° C, les poireaux commencent à perdre leur valeur nutritionnelle et gustative. A -7 ° C, les tiges gèlent et deviennent inutilisables.
Apprenez à conserver les poireaux dans votre cave ou sous-sol. ici... Comment conserver les poireaux à la maison, lisez ici.
Plumes d'oignon vert
La condition principale pour le stockage à long terme d'oignons verts juteux et sains est un régime de température correct.
Ainsi, à une température de 0 ° C, les plumes d'oignon vert conservent leur jutosité pendant deux mois.À + 3-4 ° C, les légumes verts ne peuvent pas être conservés plus de vingt jours.
À température ambiante (+ 18-20 ° C), les plumes d'oignon vert se fanent après trois jours. Vous pouvez conserver les oignons verts finement hachés au congélateur (-18 ° C) pendant douze mois.
Le séchage des oignons verts finement hachés au four (+ 50-60 ° C) aidera à conserver le produit sain pendant au moins deux ans.
Il ne reste que des plumes vertes entières, juteuses et brillantes pour le stockage Luke. Les tiges sèches et fanées sont immédiatement jetées. Les plumes endommagées et présentant des signes de détérioration doivent être enlevées et utilisées dès que possible.
Lisez comment conserver les oignons verts au réfrigérateur. ici, pour l'hiver - ici.
Conclusion
Le respect du régime de température correct pendant toute la période de stockage aidera à conserver l'oignon jusqu'à la prochaine récolte.
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