Conseils pour conserver la choucroute dans des bocaux en verre jusqu'au printemps

Les femmes russes récoltent de grandes quantités de choucroute chaque automne. Les récipients en verre sont le contenant le plus populaire pour le stocker.

Avec la bonne approche, il reste frais, savoureux et croustillant pendant 4 à 8 mois.

Comment conserver correctement la choucroute pour l'hiver dans des bocaux en verre à la maison, par exemple dans un garde-manger, à quelle température le produit doit être conservé, lisez l'article.

Conditions de stockage: à quelle température

La condition optimale pour conserver le chou est température de l'air de 0 à +4 degrés. Des écarts mineurs et brefs de 1 ou 2 degrés dans un sens ou dans l'autre n'affecteront pas le goût ou la durée de conservation du produit.

Cependant, les fluctuations constantes doivent être évitées. Les produits doivent être stockés dans des conditions stables.

Les processus de fermentation sont rapidement activés si l'air se réchauffe au-dessus de + 7 ... + 10 degrés. Dans de telles conditions, le produit se détériorera en 3-4 jours.

Le chou est recouvert d'une croûte de glace lorsqu'il est exposé au gel (de -3 à -5 degrés), s'il n'a pas d'isolation supplémentaire. Lorsque le thermomètre descend encore plus bas, les bocaux gèlent, malgré l'utilisation de tapis ou de couvertures.

Comment est-ce correct?

Ils achètent du chou à l'automne. Seules des fourches saines et fermes conviennent à la fermentation, sans signes de maladie ni de pourriture... Les verts des jeunes choux ne seront pas stockés.

Les fourchettes sont lavées, séchées, hachées et placées dans des bocaux en verre remplis de saumure.

Le choix de la capacité de stockage mérite une attention particulière... Il est plus pratique d'utiliser de grands contenants. Si le produit est conservé au réfrigérateur, des bidons de 2 et 3 litres sont achetés. Pour la cave, vous pouvez choisir un contenant de 5 litres.

Avant de remplir les canettes, elles doivent être traitées. Cela se fait de plusieurs manières:

1. Laver à l'eau tiède avec du bicarbonate de soude.
2. Stérilisation à la vapeur. Vous pouvez placer le pot sur le col d'une bouilloire bouillante ou sur un couvercle spécial que vous placez sur une casserole.
3. Stérilisation à l'eau bouillante.
4. Stérilisation au four. Ils sont lavés, séchés et ouverts, mis au four pendant 30 minutes.

Si vous envisagez de rouler du chou, vous devez choisir des couvercles vernis recouverts d'un vernis résistant aux acides. Ils n'ont pas peur des effets des acides, ne se décomposent pas et n'émettent pas de substances nocives dans le produit.

Vous pouvez fermer les boîtes avec des couvercles en nylon. Avant utilisation, ils sont lavés à l'eau chaude avec du soda. Les bouchons doivent être bien ajustés contre le cou et ne pas se tordre.

Avantages de l'utilisation de conteneurs de stockage en verre chou:

• la possibilité de choisir un contenant de taille appropriée;
• facilité de traitement;
• prix abordable;
• la possibilité d'une utilisation réutilisable;
• sécurité environnementale.

Options d'hébergement pour l'hiver à la maison

Ils stockent la choucroute dans des bocaux en verre presque partout. La condition principale est le respect du régime de température de 0 à +4 degrés.

Possibilités d'hébergement:

1. Réfrigérateur. Il offre des conditions idéales pour le chou conditionné en boîtes. Il ne se détériorera pas et est toujours disponible gratuitement. Les pots peuvent être placés dans le bac à légumes ou sur une étagère appropriée.

   Le seul inconvénient du réfrigérateur est son espace limité. Si 5 à 8 canettes ont été préparées, il est pratiquement impossible de les placer au réfrigérateur.

2. Balcon. Le chou en verre est stocké sur des loggias couvertes et des balcons ouverts. Si les hivers sont froids, les conteneurs doivent être isolés avec une couverture, une couverture, des vestes matelassées, etc. Les banques doivent être placées sur une plateforme surélevée: sur une table ou dans une boîte. Ils ne doivent pas être exposés à la lumière directe du soleil.
3. Cave. Des pots de chou dans la cave sont placés sur les étagères. Pour une protection supplémentaire contre la lumière, ils peuvent être emballés dans du papier d'aluminium ou du papier journal. Si la température de stockage est légèrement inférieure à 0, vous pouvez isoler le conteneur avec n'importe quel matériau approprié.
4. Garde-manger. Cela ne peut être envisagé qu'à la condition que la température de l'air ne dépasse pas +4 degrés. Lorsque le garde-manger est dans une maison de campagne non chauffée, le chou y est stocké de la même manière que dans la cave.

Si le chou n'est pas congelé, il doit être recouvert de saumure. Le produit exposé se détériore rapidement, il peut moisir. S'il n'y a pas assez de saumure, vous pouvez ajouter de l'huile végétale dans le récipient.

Dates d'expiration

Date d'expiration du chou dans la banque dépend directement de la température ambiante:

• dans la cave et au réfrigérateur, sous réserve de l'étanchéité du récipient, le produit reste utilisable jusqu'à 5-8 mois;
• congelé, il se conserve jusqu'à un an;
• à température ambiante, le produit se détériorera en 3 jours;
• à une température de +10 degrés, le chou ne durera pas plus de 10 à 15 jours.

Information utile

Bons conseils de stockage choucroute dans un pot:

1. Si le pot est stocké sur un balcon ouvert, le chou et les cornichons gèlent. Pour éviter que le contenant éclate, il ne doit pas être recouvert de couvercles métalliques. Il ne devrait pas y avoir beaucoup de liquide dans le pot.
2. Le produit doit être décongelé progressivement à température ambiante.
3. Le couvercle du pot doit toujours être bien fermé. Moins le chou est en contact avec l'oxygène, mieux c'est.
4. Le sucre, les airelles ou les canneberges, la poudre de moutarde ou les graines de moutarde sont utilisés comme protection supplémentaire contre les moisissures (ils sont placés dans un bocal dans un sac en lin).

Vous trouverez les choses les plus importantes sur la conservation de la choucroute ici.

Vidéos connexes

Comment conserver la choucroute dans des bocaux en verre jusqu'au printemps, la vidéo vous le dira:

Conclusion

De nombreuses femmes au foyer stockent la choucroute dans des bocaux en verre. C'est le conteneur le plus abordable et le plus sûrqui peut être placé presque n'importe où.

Avec la bonne approche et en observant le régime de température, le chou restera frais de l'automne jusqu'à l'apparition de la chaleur.