Une question de temps: combien de temps la choucroute est-elle conservée?
La choucroute est non seulement savoureuse, mais aussi un produit sain. Malgré la présence de conservateurs naturels, cette préparation hivernale ne convient que pour un certain temps.
Sa durée de conservation dépend des conditions de stockage. Pour l'ajouter, il est recommandé de suivre quelques conseils.
Dans cet article, nous vous dirons combien de choucroute est stockée dans la cave, le réfrigérateur, sur le balcon, comment prolonger la durée de conservation du produit.
Contenu
Quelle est la durée de conservation du produit?
Après le salage, le légume peut être stocké dans une pièce où une basse température positive est maintenue.
Convient à cet effet:
- réfrigérateur;
- cave;
- chambre froide;
- ouvert ou vitré balcon.
Dans certains cas, les pots de choucroute sont conservés directement dans la cuisine ou la chambre.
À des températures comprises entre -1 et +4 degrés, le légume crucifère dans un récipient fermé est stocké jusqu'à huit mois... Lorsqu'il est conservé sans réfrigérateur et que la température monte à +10 degrés, la durée de conservation est réduite à 5-6 jours.
Ce paramètre dépend également de la capacité. Dans des conditions de fraîcheur, la durée de conservation maximale est observée dans les cuves en chêne - plus de six mois, dans des bocaux en verre - jusqu'à 15 jours, dans des contenants en plastique - pas plus de 10 jours.
Qu'est-ce qui détermine la période de stockage?
La durée de conservation dépend principalement de deux facteurs: la bonne technologie de salage et le maintien de conditions de stockage optimales.
Les plus importants sont:
Propreté de la préparation des matières premières et des ustensiles pour le salage.- Sélection de variétés de choux à maturation moyenne ou tardive.
- Précision du calcul du sel, du sucre et de la force totale de la saumure.
- Le matériau à partir duquel les conteneurs sont fabriqués.
- Règles pour prendre soin du chou dans les premiers jours après la cuisson.
- Ajout de baies acides (airelles, canneberges).
- Température intérieureoù le produit est stocké.
Il est conseillé de mettre la choucroute dans des récipients en verre, en émail ou en bois. Les récipients en plastique conviennent également au stockage, mais le produit a un goût pire et la durée de conservation est plus courte.
Puis-je geler?
La choucroute est souvent congelée. Dans le même temps, sa durée de conservation est considérablement augmentée. Dans cet état, elle est capable de "tenir" pendant plus de huit mois.
Le produit décongelé a un goût légèrement inférieur, mais conserve la plupart de ses propriétés utiles... Après décongélation, le produit doit être stocké selon les règles standard (à basse température positive).
Le légume ne peut pas être recongelé, car cela perd non seulement une grande quantité de substances biologiquement actives, mais aggrave également sensiblement les propriétés organoleptiques.
Conseils sur le sujet de l'article
Pour conserver la choucroute comestible tout au long de la période de stockage, il est utile de suivre quelques conseils de chefs professionnels et de microbiologistes.
Un produit végétal dans lequel les processus de fermentation ont lieu est stocké plus longtemps s'il est utilisé lors du salage d'épices... Le cumin convient à la choucroute.
Il est également important de bien entretenir la préparation de légumes dans les 8 à 10 premiers jours après le salage. Non seulement le goût, mais aussi la qualité du produit en dépendent directement. Le légume doit être percé deux fois par jour au fond à plusieurs endroits avec un bâton. Cela aide les gaz à s'échapper.
Pendant toute la période "critique", jusqu'à ce que le chou soit fermenté, il est nécessaire d'éliminer régulièrement la mousse et les moisissures de la surface de la saumure.
Toutes les choses les plus importantes concernant la conservation de la choucroute se trouvent dans ce section.
Conclusion
Le chou, fermenté selon une recette éprouvée, peut être conservé jusqu'à huit mois. Pour ce faire, vous devez le conserver dans une pièce avec une température d'environ zéro degré.
Pour prolonger la durée de conservation, il est conseillé d'utiliser un récipient en bois avec un couvercle hermétique... Dans ce cas, le légume conservera toutes ses qualités et son goût.
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