Conditions importantes à quelle température peut et doit être conservée la choucroute
La choucroute est connue pour ses bienfaits et sa saveur depuis l'Antiquité. Autrefois, il était récolté dans d'immenses barriques et stocké dans des caves froides tout l'hiver.
À quelle température peut et doit être stockée la choucroute en hiver, quelles conditions sont importantes pour le stockage réussi du produit, décrites dans cet article.
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Conditions de température optimales
Le légume est fermenté à chaud, à température ambiante... Le processus de fermentation s'arrête lorsque le chou est refroidi à +8 degrés. Mais cette température ne convient pas au stockage à long terme.
Que se passe-t-il si les indicateurs sont plus élevés?
Si le légume mariné est conservé à +5 + 7 degrés (par exemple, au réfrigérateur), il deviendra bientôt acidifié et mou. La collation gardera croustillant, goût et vitamines pendant au plus 8 semaines.
À température ambiante, le produit ne changera pas sa qualité pendant quelques jours... Une élévation de température ponctuelle à court terme dans le stockage n'affecte pas le goût du produit.
Si ci-dessous
Le maintien constant de la température au niveau de 0 -1 affecte favorablement la sécurité de la collation. La teneur en sel du produit ne gèlera pas avec un petit moins.
La congélation de la choucroute n'affecte pas le goût et la teneur en vitamines. De nombreuses femmes au foyer mettent délibérément des portions de légumes fermentés dans le congélateur..
Après la décongélation, le légume peut devenir mou, il est donc cuit, utilisé comme garniture pour les tartes.
La congélation-décongélation répétée de la pièce à usiner entraîne son endommagement... La collation devient molle, s'assombrit, la teneur en acide ascorbique diminue fortement.
Si en constante évolution?
Avec des fluctuations de température importantes, la teneur en vitamines et autres nutriments de la choucroute diminue. Le produit peut avoir un goût amer, le chou deviendra mou, glissant (des moisissures se développent).
Qu'est-ce qui est important pour stocker un produit en hiver?
Pour une conservation sûre du produit, vous devez suivre quelques règles simples:
- le légume dans le récipient est complètement recouvert de saumure;
- aucune lumière ne doit tomber sur le pot;
- les bidons ou les barils sont hermétiquement fermés, empêchant l'air d'entrer.
Vous pouvez apprendre à bien conserver la choucroute dans des bocaux ici... Les règles générales de conservation de la choucroute au réfrigérateur sont décrites ici.
Conseils sur le sujet de l'article
Les ménagères expérimentées conseillent:
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Si le chou a peu de sa propre saumure, préparez une portion supplémentaire de la garniture (100 g de sel pour 1 litre d'eau bouillie et réfrigérée). Le légume doit être complètement caché dans la saumure.L'oppression aide le produit à ne pas flotter à la surface. Il doit être périodiquement rincé et essuyé avec de la vodka.
- Le contenant contenant le produit conservé au réfrigérateur est hermétiquement fermé. De nombreuses personnes utilisent des sacs sous vide, ce qui prolonge la durée de conservation de la collation de 10 à 12 jours.
- Le chou congelé est cuit ou mis en soupe sans décongélation. Il est pratique de congeler le légume en portions, en pressant bien la saumure et en la plaçant dans un sac étanche.
- Empêche la formation de moisissures en plaçant des feuilles de raifort échaudées sur la surface du produit. De plus, saupoudrez de sucre sur le chou. De nombreuses femmes au foyer ajoutent du vinaigre de cidre de pomme à la saumure (2 à 4 cuillères à soupe par litre).
- Si les conditions de stockage de la choucroute ne répondent pas aux exigences, il est préférable de préparer la collation tout l'hiver, en petites portions.
Vous trouverez de nombreuses informations utiles sur la conservation de la choucroute ici.
Conclusion
Dans un appartement ordinaire, la choucroute est conservée au réfrigérateur. Une partie du légume, trempée dans de la saumure et bien fermée, y restera pendant au moins 2 mois. Pour un stockage à long terme et une utilisation ultérieure dans le traitement, il est permis de congeler le produit.
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