Conseils importants sur la façon de conserver la choucroute sur le balcon en hiver
La choucroute est l'un des plats préférés des habitants de la Russie et de l'espace post-soviétique. Il est cuit en grande quantité à l'automne et consommé jusqu'à l'apparition de la chaleur.
À cette époque, lorsque les réfrigérateurs ne différaient pas par des dimensions impressionnantes et que tout le monde n'avait pas de cave, les produits étaient stockés sur le balcon.
Cette méthode vient à la rescousse des femmes au foyer modernes, mais vous devez y recourir à bon escient.
Comment conserver la choucroute en hiver sur le balcon, à quelle température, est-ce possible dans le froid, lisez l'article.
Contenu
C'est possible?
Vous pouvez stocker le chou sur le balcon. Il est sorti dans la rue lorsque de grands volumes ont été préparés et qu'il n'y a pas assez d'espace dans le réfrigérateur.
Dans de telles conditions, le chou gèlera et décongèlera plusieurs fois, ce qui affectera négativement son état. Les plaques et couvertures qui recouvrent les bidons ou les seaux contribuent à améliorer légèrement la situation.
Conditions de stockage: à quelle température?
Lors de l'envoi du chou pour le stockage, vous devez prendre en compte les conditions météorologiques typiques d'une région particulière du pays... Par exemple, en Sibérie, la température descend à -40 degrés en hiver, tandis que dans le territoire de Krasnodar, elle tombe rarement à -10.
Le chou restera frais si température de l'air reste entre + 4 ... -2 degrés. À des niveaux inférieurs, il commencera à geler et à des niveaux élevés, des processus de fermentation commenceront, ce qui entraînera son acidification.
Le produit ne tolère pas l'exposition au soleil... Les rayons ultraviolets sont destructeurs pour lui. Par conséquent, vous devez ombrager le récipient de toutes les manières possibles. Si des bocaux en verre ont été choisis pour le stockage, il y a:
- enveloppé de papier d'aluminium,
- couvert de couvertures
- ranger dans des armoires de balcon.
Les conteneurs doivent être couverts. Moins le chou est en contact avec l'oxygène, mieux c'est. Les banques peuvent être fermées avec des couvercles en nylon ou en métal, les seaux sont recouverts de plaques de taille appropriée, enveloppés d'un film plastique, les sacs sont étroitement liés.
Tous les légumes et fruits peuvent être stockés à côté de la choucroute, car le récipient sera fermé, de sorte qu'ils ne peuvent pas s'influencer mutuellement. L'essentiel est que les conditions créées conviennent à tous les produits.
Entraînement
La préparation au stockage du chou sur le balcon est une condition préalable, qui détermine sa durée de conservation.
Les actions à entreprendre:
- Sélectionnez des choux sains, rincez-les, hachez-les et fermentez.
- Laver les contenants de stockage. Vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude pour éliminer les germes. Avant de déposer le chou, le récipient doit être échaudé avec de l'eau bouillante.
- Égouttez la saumure si elle est stockée dans des sacs. Dans des bocaux, des seaux et des barils, le chou «hiberne» avec du liquide.
Chou sur le balcon stockés dans différents conteneurs, à savoir:
Dans des bocaux en verre. Le plus souvent, des conteneurs d'un volume de 3 litres sont utilisés.- En fûts émaillés ou en chêne. Les produits surgelés sont hachés avec une hachette ou poignardés avec un couteau.
- Dans des seaux émaillés.
- Dans des sacs en plastique. Vous devez en expulser l'excès d'air et les attacher fermement. Avant de mettre le chou dans des sacs, la saumure doit en être égouttée.
- Dans des sacs ou des conteneurs sous vide. L'air en est aspiré avec une pompe spéciale.
Caractéristiques du contenu du produit
Vous n'avez pas besoin de stocker le chou sur le balcon sur le sol. Il doit être sur une estrade, par exemple sur une table ou dans des boîtes. Selon que la pièce est isolée ou non, certaines caractéristiques du contenu du produit seront différentes.
Sur la loggia isolée
Vous pouvez stocker le chou sur le balcon isolé tout l'hiver. Si la loggia est équipée d'un chauffage réglable, il n'y aura aucun problème.
Le balcon doit être légèrement soufflé, car la chaleur est destructrice pour lui. En chaleur, le produit deviendra aigre.
Sur un non isolé
Sur un balcon non isolé, le chou doit être couvert. Si l'hiver est chaud et que la température de l'air ne descend pas en dessous de -5 ... -8 degrés, alors vous pouvez l'empêcher de geler comme suit:
- isoler l'armoire avec de la mousse;
- y mettre des banques;
- enveloppez-les avec plusieurs couvertures, enveloppez-les d'une pellicule plastique sur le dessus;
- fermez le placard.
Cela gardera le chou croustillant et frais. Si les hivers sont glaciaux, vous devez être prêt au fait qu'il gèlera complètement.
Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de le couvrir. La couverture est utilisée si la température de l'air descend en dessous de -20 degrés.
Horaire
Si le chou gèle, vous pouvez le conserver sur le balcon jusqu'à l'apparition de la chaleur. Lorsque le produit commence à décongeler, il est mis au congélateur.
Information utile
Conseils de stockage choucroute sur le balcon:
Il n'est pas recommandé de le sortir sur le balcon à partir de la mi-novembre. Les bancs sont mis en place après qu'une basse température de l'air stable est établie à l'extérieur, ne dépassant pas +4 degrés.- Pour éviter la détérioration de gros volumes, il n'est pas recommandé de sortir plus de 2-3 bidons de 3 litres sur le balcon.
- En cas de réchauffement brutal et inattendu, vous pouvez transférer temporairement le produit dans le réfrigérateur. La situation météorologique devra être surveillée en permanence.
Vous pouvez trouver des informations encore plus utiles sur la conservation de la choucroute dans ce section.
Conclusion
Vous pouvez conserver la choucroute sur le balcon. Si les hivers ne sont pas rigoureux, avec la bonne approche, il restera frais pendant plusieurs mois.
Lors de fortes gelées, le produit gèle, mais après décongélation, il retrouve son goût d'origine... Ce chou peut être consommé frais ou ajouté à divers plats pendant la cuisson.
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