Conseils et secrets sur la façon de conserver la choucroute à la maison au réfrigérateur

La choucroute est délicieuse et saine. C'est le leader parmi les produits en termes de teneur en vitamine C. Il est récolté à l'automne, puis consommé tout au long de l'hiver.

Comment et combien vous pouvez conserver la choucroute à la maison dans le réfrigérateur (dans des sacs, des récipients en plastique) pour qu'elle ne se détériore pas, lisez l'article.

Préparation au stockage

La choucroute est récoltée en gros volumes, puis transportée dans un endroit frais.

Avant de stocker un produit, vous devez le préparer correctement. Cette étape comprend les étapes suivantes:

1. Nettoyer la tête du chou de la saleté, en enlevant l'excès de feuillage. Il ne reste que des fourches denses et saines pour le tranchage.
2. Taille des souches de chou, rinçage des légumes à l'eau tiède et séchage.
3. Préparer des boîtes ou des conteneurs pour stocker des produits. Le récipient doit être soigneusement lavé avec de l'eau chaude et du bicarbonate de soude.

   Vous pouvez verser de l'eau bouillante sur le récipient pour détruire sûrement tous les microbes. Certaines femmes au foyer préfèrent stériliser les bocaux à la vapeur.

Avant de procéder à la coupe finale, vous devez évaluer l'état de la fourche de l'intérieur en la coupant en 2 moitiés. Ils doivent avoir une couleur uniforme, aucun signe de pourriture, de moisissure ou d'autres dommages.

Après avoir terminé toutes les activités préparatoires, vous devez commencer à préparer le plat au plus tard 24 heures. Si plus de 24 heures se sont écoulées après le lavage et le séchage des têtes, elles ne sont pas utilisées pour la fermentation..

Vous trouverez de nombreuses informations utiles sur la façon de conserver la choucroute dans ce section.

Combien et comment conserver dans des bocaux, des contenants en plastique, des sacs sous vide?

Conserver la choucroute dans des bocaux pratique, même si elles prennent beaucoup de place dans le réfrigérateur. Cependant, le verre n'a pas peur du contact avec les acides et n'émet pas de substances nocives. Les bidons peuvent être fermés en toute sécurité avec un couvercle en nylon ou en métal, ce qui limitera l'accès à l'oxygène.

Le chou est farci dans un pot aussi étroitement que possible, après quoi il est versé avec de la saumure sur le dessus, à laquelle une petite quantité d'huile végétale est ajoutée. Il agit comme un conservateur et n'affecte pas le goût final du plat.

Autres produits pour prolonger la durée de conservation chou:

• graines de moutarde, emballées dans un sac en tissu;
• Moutarde en poudre;
• canneberges;
• Raifort.

Ils sont ajoutés lors de la cuisson.

En plus des canettes, vous pouvez utiliser des contenants en plastique ou des sacs sous vide... Si vous évacuez l'air d'eux, ils rétréciront et ne prendront pas beaucoup de place sur les étagères. Dans ces conteneurs, les produits ne sont pas stockés plus de 45 jours.

Congélation et durée de conservation du produit

La choucroute peut être congelée. Après un refroidissement rapide, il ne perdra pas son goût et conviendra à la consommation humaine. et pour la préparation de divers plats, bien que certains changements lui arrivent.

Ainsi, le chou cesse de croquer, son apparence s'aggrave, le niveau de vitamine C diminue.

Procédure:

1. Des têtes de chou denses et saines sont sélectionnées, qui sont lavées, coupées et fermentées.
2. La saumure est égouttée et le chou lui-même est pressé. Moins il contient de liquide, mieux c'est.
3. Le produit fini est présenté dans des sacs ou des conteneurs. Le poids d'un colis ne doit pas dépasser 1 kg. La recongélation est acceptable mais non recommandée.
4. Il n'est pas recommandé de remplir complètement les sacs en plastique, ils devraient avoir jusqu'à 20% d'espace libre.
5. L'excès d'air est expulsé des sacs. Si un récipient en plastique est utilisé, remplissez-le jusqu'en haut.
6. Si le chou est congelé selon plusieurs approches, chaque récipient doit être marqué.
7. Ils mettent les produits dans le congélateur, sur l'étagère du haut. Après 2-3 heures, il peut être enlevé dans les tiroirs inférieurs.

Le chou décongèle rapidement. À température ambiante, il revient à son état d'origine en une heure. Après 2 heures, les processus de fermentation y sont lancés, l'acidité augmente.

Information utile

Pour que la choucroute se conserve plus longtemps et ne se dégrade pas, vous pouvez utiliser les conseils suivants:

1. Une fois le chou fermenté, il doit être immédiatement mis au froid. À température ambiante, il se détériore et moisit. Vous ne pouvez pas manger un tel produit.
2. Si vous prévoyez de conserver des bocaux au réfrigérateur pendant une longue période, vous devez régler la température ne dépassant pas +4 degrés.
3. Le pot doit être bien fermé. La durée de conservation de ce chou est de 4 mois. Si le récipient est ouvert, le produit se détériorera en 3 jours.
4. La cause du chou aigre peut être des bactéries qui se trouvent sur les parois du pot ou du récipient. Par conséquent, une attention particulière doit être accordée à leur traitement.
5. Le sucre peut être utilisé comme conservateur. Avec lui, le chou sera stocké plus longtemps. Certaines femmes au foyer ajoutent du vinaigre à la saumure, mais cela modifie légèrement le goût final du produit. Par conséquent, utilisez-le avec parcimonie.
6. Congelez les produits sans saumure. Les emballages doivent être choisis en plastique dense et fin se déchirer et le chou devra être collecté dans le congélateur.

Le congélateur vient à la rescousse lorsque le chou dans le compartiment principal du réfrigérateur coûte environ 2 mois. Pour éviter que les produits inutilisés ne se salissent, ils sont transférés dans des sacs et congelés.

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Comment garder la choucroute légère et croustillante au réfrigérateur, la vidéo vous dira:

Conclusion

Vous pouvez conserver la choucroute au réfrigérateur. Pendant 3-4 mois, il restera frais et comestible.

Conservez-le dans des bocaux, des contenants ou des sacs en plastique. Si de gros volumes ont été récoltés, vous pouvez mettre le chou au congélateur.