Chou

Le chou frisé savoureux et juteux peut rester frais jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais il doit être conservé correctement pour ce faire. Il existe de nombreuses nuances, allant du choix d'une variété à la sélection d'un contenant approprié.

Il suffit de maîtriser avec succès la technologie une fois et à l'avenir, vous n'aurez pas à chercher de nouvelles façons de prolonger la durée de conservation d'un légume sain.

Découvrez comment conserver correctement le chou en hiver dans l'article.

Préparation au stockage

La préparation au stockage ne consiste pas seulement à nettoyer et à sécher le chou. Cela commence au printemps, lors du choix d'une variété.

Les meilleures variétés d'hiver

Pour le stockage, vous devez choisir des variétés de chou à maturation tardive. Récolté dans la seconde moitié de l'automne, avec le début du premier gel. Un si long séjour du légume dans le jardin le durcit, aide à augmenter l'immunité, il n'a donc pas peur des maladies.

Les têtes de chou des variétés matures sont moins juteuses, mais contiennent plus de fibres. Leurs feuilles sont nerveuses, dures et denses. Pour un stockage à long terme, vous pouvez choisir les graines suivantes:

• Tempête hivernale;
• Blanc comme neige;
• Présent;
• Dombrovskaya;
• Gloire;
• Stolichnaya;
• Rendement, etc.

La durée de conservation des variétés à maturation tardive peut atteindre 12 mois. Liste des variétés de chou à conserver pour l'hiver - ici.

Conditions optimales

Le chou a certaines exigences en matière de conditions de stockage. Paramètres optimaux:

• Température de l'air - de -1 à +2 degrés.
• Humidité de l'air 85-95%.

En savoir plus sur la température de stockage du chou. ici.

Quoi de mieux à stocker: moyens

Il existe plusieurs options pour stocker le chou, à savoir:

1. En film étirable... Pour cela, la tête de chou est enveloppée en 2-3 couches afin que le polyéthylène adhère étroitement à sa surface.
2. En papier... Il agit comme un isolat, empêchant les fiches de se toucher. Cependant, il devra être changé de temps en temps, car le papier humide est un terrain fertile pour les bactéries et la pourriture des légumes.
3. Dans des boîtes... La préférence est donnée aux récipients en bois ou en plastique, avec des trous entre les planches et avec un dessus ouvert.
4. Sur des palettes en bois... Les têtes de chou sont empilées en pyramide.
5. Dans le sable... Disposez les fourchettes dans les boîtes en couches puis saupoudrez-les de sable.
6. Dans les limbes... Cette méthode nécessite une corde et une poutre pour soutenir les légumes. Ils sont enroulés autour d'une souche, qui n'est pas coupée.
7. Sur les étagères... Les fourches sont disposées de manière à ne pas entrer en contact les unes avec les autres.

Une méthode éprouvée de stockage du chou dans l'argile. La préparation prendra beaucoup de temps, mais les têtes de chou enrobées seront conservées pendant au moins 7 à 8 mois. Ils les mettent dans des boîtes ou sur des étagères.

Quand ranger pour le stockage?

Si un retirer les têtes pour le stockage trop tôt, les légumes se faneront. Retarder le couple provoquera la fissuration des fourches.

Par conséquent, vous devez suivre quelques règles:

1. Ils commencent à récolter lorsque la température de l'air pendant la journée est de + 3 ... + 8 degrés, et la nuit, elle tombe à 0 ... -3 degrés.
2. Le temps doit être sec. Ne coupez pas les fourches sous la pluie.
3. Après la récolte, les têtes de chou sont séchées dans une pièce chaude avec une bonne ventilation, ou à l'extérieur sous un auvent.

Caractéristiques du processus

Il est faux de penser que le chou ne peut être stocké que dans une cave, même si c'est là que les conditions idéales sont créées pour cela. En effet, les légumes hivernent sur le balcon, au réfrigérateur, dans les garages. Parfois, ils sont même enterrés dans le sol.

À la maison

À la maison, le chou peut être conservé au frigo, dans l'étagère pour les légumes. Cependant, plus de 2 à 4 fourches ne peuvent pas être placées dans la boîte.

Vous pouvez geler coloré et savoyard chou. Le chou blanc n'est placé au congélateur qu'après prétraitement: cuit ou choucroute.

Les choux frais ne tolèrent pas un refroidissement brutal; après la décongélation, leurs feuilles deviennent molles et perdent leur goût. Si vous laissez le chou dans un appartement, il commencera à se détériorer dans 7 à 9 jours.

Un autre endroit pour stocker des fourchettes fraîches est le balcon... Il doit être vitré. Sinon, les légumes gèlent. Sur la loggia, ils sont stockés dans des boîtes isolées en mousse plastique, recouvertes de couvertures ou de vieilles vestes sur le dessus.

Une condition importante pour conserver le chou sur le balcon est de maintenir une température stable. S'il y a des gouttes constantes, les légumes commenceront rapidement à se détériorer. Lire la suite ici.

Dans la cave ou au sous-sol

Vous pouvez conserver le chou dans une cave ou un sous-sol jusqu'à ce qu'il se réchauffe. La pièce doit être propre, elle doit être ventilée une fois par mois. Les têtes de chou sont placées de toutes les manières disponibles: elles sont suspendues par des souches ou pliées dans des boîtes.

Les légumes doivent être vérifiés périodiquement en hiver. Si des signes de pourriture ont été trouvés, les spécimens gâtés sont enlevésafin qu'ils n'infectent pas les légumes sains. En savoir plus sur la conservation du chou dans la cave. ici.

Dans le garage

S'il n'y a pas de cave dans le garage, vous pouvez stocker le chou simplement sur des étagères ou sur des étagères.

Une pièce non chauffée gèle, donc les têtes de chou doivent être placées aussi haut que possible du sol... Ils doivent être enveloppés dans un film et recouverts de couvertures.

Si le garage est chauffé, vous pouvez disposer le chou sur des étagères, à 20-30 cm de hauteur du sol. Une autre option consiste à suspendre les légumes par les racines. Il est nécessaire de s'assurer que la température de l'air dans la pièce ne dépasse pas +8 degrés. Sinon, les têtes de chou ne passeront pas en "mode veille" et se détérioreront rapidement.

Une pellicule de plastique protège les légumes de la perte d'humidité, car il est difficile d'atteindre 95% d'humidité dans le garage.

Dans une fosse en hiver

En protégeant les légumes de l'humidité et des ravageurs et en assurant une bonne ventilation, ils se maintiendront bien dans le sol.

Caractéristiques de la pose d'un légume dans une fosse:

1. Dans un endroit approprié, ils creusent une tranchée de 60 cm de profondeur et 40 cm de largeur.
2. Le fond de la fosse est saupoudré de sable et plusieurs poteaux sont posés sur le dessus.
3. Les fourches sont pliées dans une tranchée en 1-2 couches, les souches vers le haut.
4. Un tube est installé tous les 3 m, ce qui assurera la ventilation de la fosse.
5. Remplissez le trou avec du sable ou de la paille sèche. Ce faisant, il faut veiller à ce que le matériau ne pénètre pas dans le tube.
6. Au sommet de la tranchée, saupoudrez d'une couche d'argile de 10 cm d'épaisseur, après quoi ils recouvrent jusqu'à 20 cm de sol. L'argile empêchera l'humidité d'entrer et la terre protégera les fourches du gel.
7. De plus, la tranchée est recouverte de matériau de toiture ou d'ardoise, ce qui garantit que les trous de ventilation restent ouverts.
8. Lorsqu'il tombe assez de neige, il est projeté sur la tranchée pour améliorer son isolation thermique.

Règles pour différents types de légumes

Selon les espèces de légumes, les conditions de stockage seront différentes. Par exemple, le chou chinois reste frais au réfrigérateur pendant plusieurs mois, les légumes marinés sont mieux roulés sous un couvercle en métal et il est recommandé de congeler le chou-fleur.

Pékin

Fonctionnalités de stockage de Pékin chou:

1. Avant de mettre les légumes au réfrigérateur, ils sont emballés dans du plastique. Sous cette forme, il reste frais jusqu'à 3 à 5 mois.
2. La température de stockage ne doit pas dépasser +4 degrés, afin que les légumes ne poussent pas ou ne se gâtent pas.
3. Le chou chinois peut être congelé. Il est lavé, séché, haché ou divisé en feuilles et mis au congélateur. Dans de telles conditions, il reste frais pendant plus de 6 à 8 mois.

Les feuilles peuvent être coupées en lanières et séchées au séchoir ou au four, et les ménagères peuvent également fermenter et conserver le chou de Pékin dans des bocaux (au cellier ou au réfrigérateur). Il vous parlera du stockage du chou chinois ce article.

Savoie

La Savoie se conserve de la même manière que le chou blanc:

• dans la cave;
• au réfrigérateur;
• sur le balcon.

Avant de le ranger, il est débarrassé du sol, enveloppé dans une pellicule plastique et placé de manière à ce que les fourches ne se touchent pas.

Mariné

La choucroute doit être conservée dans un endroit frais. À chaud, il va rapidement se détériorer et fermenter.

Principales méthodes de stockage:

1. Dans la cave.
2. Au réfrigérateur: dans le compartiment principal ou au congélateur.
3. Sur le balcon.

La choucroute n'a pas peur de la congélation, les basses températures n'affectent pas son goût. Par conséquent, le produit peut être laissé à l'hiver même sur un balcon non vitré.

L'essentiel est d'éviter les changements de température... Une fois décongelé, le chou ne peut pas être recongelé. Tout sur la conservation de la choucroute - ici.

Couleur

Vous pouvez conserver le chou-fleur au congélateur. Cela n'affecte pas ses avantages et son goût. Aucune formation spéciale requise.

Les têtes sont divisées en inflorescences, lavées et emballées dans des sacs en plastique, qui sont mis au congélateur. À une température d'environ 0 degré, le chou est stocké dans une cave ou dans un sous-sol.

Vous trouverez toutes les choses les plus importantes sur le stockage du chou-fleur dans ce section.

Cuit

Le chou cuit, cuit pour une utilisation future, est parfaitement conservé au congélateur.Pour ce faire, il doit être refroidi et placé dans un conteneur pratique, par exemple dans des sacs en plastique ou des conteneurs en plastique.

Au congélateur, un légume cuit peut tenir jusqu'à six mois. Vous pouvez réchauffer le plat au micro-ondes ou dans une poêle. Le goût du produit ne change pas en raison de l'exposition au froid. Lire la suite ici.

Bruxelles

choux de Bruxelles stocké de l'une des manières suivantes:

1. Frais dans la cave ou au sous-sol. Vous pouvez suspendre les légumes par les tiges en en retirant les feuilles supérieures.
2. Une autre option consiste à déterrer les têtes de chou et à les planter dans une boîte avec de la terre humide. La température de l'air doit rester dans la plage de + 3 ... + 5 degrés.
3. La congélation vous permet de conserver toutes les propriétés utiles des petites fourchettes et de prolonger leur durée de conservation jusqu'à 10 mois.
4. Le marinage ou le salage, en tant que méthode de stockage, convient aux femmes au foyer qui aiment faire des préparations.

Les choux de Bruxelles sont délicieux sous toutes leurs formes. Il est consommé frais, bouilli et mariné. En savoir plus sur la conservation des choux de Bruxelles ici.

Combien de temps peut-il rester frais?

Durée de conservation du chou blanc dans diverses conditions de stockage:

1. Dans la cave, à l'extérieur - jusqu'à 3 mois.
2. Dans une pellicule plastique à 0 degrés - jusqu'à 6-8 mois.
3. Dans une fosse - jusqu'à 10 mois.
4. Au réfrigérateur - jusqu'à 3 mois.
5. À température ambiante - jusqu'à 10 jours.

Comment choisir les bons voisins?

Il y a des légumes avec lesquels le chou est «amical», donc ils peuvent être placés à proximité immédiate. Ceux-ci inclus:

• pommes de terre;
• betterave;
• carotte;
• un radis;
• citrouille.

La règle principale est de ne pas stocker de chou à côté de pommes... Il est souhaitable qu'ils ne soient pas du tout dans la pièce. Les pommes libèrent un gaz qui accélère la maturation des autres fruits et légumes, les faisant se gâter rapidement.

Problèmes possibles et moyens de les surmonter

Si le chou a commencé à pourrir, retirez les feuilles supérieures gâtées et saupoudrez les têtes de chou avec de la craie broyée. En règle générale, le processus de détérioration est ralenti, mais ces fourches doivent être stockées séparément du reste de la récolte.

Si les feuilles se fanent, la pièce a un faible taux d'humidité.... Vous pouvez l'augmenter si vous placez des récipients contenant de l'eau dans la cave.

Parfois, une grande quantité de concentré se forme sous le film, qui est un terreau idéal pour les bactéries. Le plus souvent, cela est dû au fait que les têtes de chou ont été enveloppées tièdes, puis transportées dans un endroit froid.

L'eau est une conséquence des différences de température... Traiter le problème est simple, il suffit de retirer l'ancien film et de le remplacer par un nouveau.

Conclusion

La conservation du chou est un processus simple si vous connaissez et respectez certaines conditions. Pour garder les fourches fraîches aussi longtemps que possible, vous devez maintenir la température de l'air autour de 0 degrés et l'humidité à 90%. La pièce doit être propre et les bouchons eux-mêmes ne doivent pas être serrés les uns contre les autres.